Orezul lipicios este un soi de orez cu bob scurt, care a fost crescut pentru a fi deosebit de lipicios și extrem de sărac în amidon, astfel încât boabele să nu se despartă. Acest orez este folosit într-o mare varietate de deserturi asiatice, atât sub formă de făină de orez, cât și sub formă de cereale integrale fierte, și se servește și cu preparate asiatice savuroase. Multe piețe asiatice și unele băcănii mari oferă orez lipicios, cu mai multe soiuri oferite frecvent la unitățile mai mari.
Potrivit legendei chineze, orezul lipicios a fost cultivat încă din secolul I d.Hr. și poate fi chiar mai vechi. Unii botanici îl clasifică ca o subspecie separată în Oryza sativa, genul de orez, etichetând orezul lipicios ca O sativa ssp. glutinoza. Acest orez are o serie de pseudonime, în funcție de locul în care se află. În Japonia, este uneori cunoscut sub numele de botan, mochi, perle sau orez sushi, toate trimiteri la moduri în care poate fi folosit. Thai se referă adesea la el ca orez dulce sau orez ceros.
Orezul lipicios mai este numit uneori orez lipicios, cu referire la textura lipicioasă pe care boabele o dobândesc în timp ce sunt gătite, mai degrabă decât glutenul propriu-zis; ca și alte tipuri de orez, orezul glutinos este sigur de consumat pentru persoanele care au intoleranță la gluten. Orezul poate fi vândut măcinat, caz în care coaja exterioară este îndepărtată sau nemăcinată, într-o varietate maro deschis. Orezul brun lipicios tinde să fie mai puțin lipicios, deși este încă mai lipicios decât alte soiuri de orez. De asemenea, este posibil să găsiți orez mov lipicios, o delicatesă thailandeză cu o aromă bogată, de nucă.
Acest orez este gătit la fel ca și alte soiuri de orez, cu aproximativ două căni de apă la fiecare cană de orez. Unii bucătari adaugă lapte de cocos pe măsură ce orezul se gătește, pentru a intensifica aroma și pentru a face felul de mâncare într-un deliciu, iar atunci când este folosit pentru deserturi, poate fi adăugată și o cantitate mică de zahăr. Pe măsură ce orezul se gătește, eliberează compușii lipici în interior, transformându-se într-o masă lipicioasă în interiorul vasului de gătit. Orezul poate fi format manual într-o varietate de forme, rulat în sushi sau servit cu mâncăruri sărate sau dulci, unde va absorbi ușor sucurile. Unii thailandezi le place să mănânce orez lipicios ca o gustare, scufundându-l în sosuri picante după ce îl modelează în bile.
Acest orez poate fi folosit în locul altor soiuri de orez în multe feluri de mâncare, dar alte orezuri nu pot înlocui orezul lipicios. Nu vor deveni la fel de lipici când sunt gătite, schimbând gustul și textura mâncărurilor în care sunt incluse. Dacă într-adevăr nu puteți obține orez lipicios pentru un fel de mâncare, rămâneți cu o varietate de orez cu bob scurt, clătiți-l extrem de bine pentru a elimina amidon înainte de gătit și adăugați puțin mai puțină apă decât de obicei pentru a crea o textură mestecată.