Ravioli este un fel de mâncare tradițională din paste italiene făcute prin umplerea rotundelor sau pătratelor de aluat de paste cu o umplutură, creând un fel de „pernă” de paste. Felul de mâncare este extrem de popular în afara Italiei și poate fi găsit cu ușurință în formă proaspătă și congelată în majoritatea supermarketurilor occidentale. Umpluturile pentru ravioli sunt limitate doar de imaginație, la fel ca și sosurile care o pot completa, iar prepararea pastelor acasă este distractiv și relativ ușor, dacă bucătarii doresc să experimenteze noi arome.
Mâncărurile de paste umplute pot fi găsite în multe culturi și au fost făcute de secole. În Italia, termenul „ravioli” este derivat dintr-un cuvânt care înseamnă „a umple”, iar pastele au apărut în literatura italiană cel puțin din epoca medievală. În Italia, în funcție de locul în care o persoană călătorește, acesta poate fi umplut cu carne, ricotta, fructe de mare și o varietate de legume, inclusiv spanac, dovleac și ciuperci de sezon. Bucătăria regională italiană evidențiază arome și specialități unice ale zonei și este interesant de explorat istoria culinară italiană. De obicei, ravioli sunt fierți și serviți cu un sos bogat, deși unele părți ale Italiei își coac pastele în sosuri de cremă după ce le-au fiert.
Deși mulți consumatori asociază carnea cu ravioli, există de fapt o tradiție lungă de ravioli vegetarieni în Italia. Vinerea și în Postul Mare, variantele vegetariene sunt o opțiune populară, deoarece pentru catolici carnea roșie este interzisă în perioadele de post. Familiile italiene mai puțin bogate au mâncat mai des versiuni fără carne și există o lungă istorie culinară a pastelor umplute cu brânză și legume, împreună cu condimente interesante precum nucșoară și scorțișoară. Ravioli cu fructe de mare sunt, de asemenea, obișnuite în orașele portuare din Italia și sunt adesea serviți cu sosuri delicate de lămâie care evidențiază aroma peștelui.
Toate ravioli încep cu un aluat de paste, de obicei făcut prin amestecarea ouălor, făinii, sării, uleiului de măsline și apei. Aluatul se frământă și se lucrează până la o consistență netedă, umedă, apoi se lasă să se odihnească în timp ce se face umplutura. Umplutura este de obicei gătită și amestecată cu ou, astfel încât să rămână împreună, iar după ce se răcește aluatul se întinde într-o foaie plată. Lingurițe mici de umplutură sunt așezate la aproximativ 0.5 inchi (1.5 centimetri) una dintre ele înainte ca o altă foaie de aluat întinsă să fie așezată cu grijă deasupra. Peste cele două bucăți de aluat și umplutură se rulează un sucitor de ravioli, punând umplutura în buzunare mici de aluat care pot fi tăiate ușor și gătite.