Structura organizatorică a unui restaurant poate varia oarecum, în funcție de nevoile unei anumite locații, deși structura generală începe cu proprietarul. Proprietarul unui restaurant are ultimul cuvânt în gestionarea și afacerile unui restaurant și el sau ea poate acționa ca manager sau poate angaja un manager pentru a se ocupa de sarcinile zilnice. Acest manager este, de obicei, un director de departament sau un șef, cum ar fi un bucătar executiv sau șef, un chelner șef sau chelneriță sau un manager de casă. Acești manageri diferiți fac toți parte din structura organizatorică a unui restaurant și au bucătari individuali, ospătari și chelnerițe, gazde și hostess și alt personal „sub” ei.
Proprietarul unui restaurant se află în vârful structurii organizatorice a unui restaurant. El sau ea este persoana care deține de fapt restaurantul și este responsabil în ultimă instanță pentru tot ceea ce se întâmplă în el, deși diferite tipuri de autoritate și responsabilitate sunt adesea delegate altor angajați. Structura generală a unui restaurant poate fi de obicei împărțită în două categorii majore, care sunt bucătăria și „fața casei” sau sala de mese.
Într-un restaurant, bucătăria este locul în care mâncarea este pregătită de un grup de bucătari și bucătari. Un manager de bucătărie poate fi angajat de un proprietar de restaurant pentru a conduce bucătăria, deși această responsabilitate poate reveni și unui șef sau director executiv, care este responsabil de supravegherea tuturor alimentelor care ies din bucătărie, precum și de organizarea și prepararea acelei alimente. . De asemenea, bucătarul șef gătește mâncare, dar este asistat de unul sau mai mulți bucătari și bucătari care pregătesc și farfurie mâncare.
Dacă bucătarul-șef este proprietarul unui restaurant, atunci el sau ea angajează de obicei un manager de operațiuni, un director general sau un manager de sufragerie pentru a se ocupa de cealaltă jumătate a restaurantului. Responsabilitățile exacte ale acestui al doilea manager, care poate fi proprietar în alte situații, pot varia destul de mult. În general, depinde de el sau ea să se asigure că mesenii de la un restaurant sunt serviți corespunzător și au o experiență plăcută. Bucătarii nu se pot ocupa de obicei de problemele din sala de mese, numită și „fața casei”, în timp ce bucătăria este „spate”, astfel încât serverele și alte persoane din sala de mese se ocupă de astfel de probleme.
Chelnerii și chelnerițele din sala de mese răspund de obicei la sala de mese sau la directorul general. Un chelner șef sau chelneriță poate fi, de asemenea, utilizat pentru a acționa ca o legătură între diferiți servere și manageri, iar acest lucru este cel mai frecvent în restaurantele mari. Restul structurii organizatorice a unui restaurant este alcătuită din servere, mașini de spălat vase și alți angajați care, de obicei, reprezintă cel mai scăzut nivel de autoritate în cadrul unui restaurant. O gazdă sau o gazdă poate fi, de asemenea, utilizată pentru a saluta mesenii și pentru a organiza rotațiile de locuri pentru servere, deși un manager sau un proprietar de sufragerie își poate asuma această responsabilitate.