Un calzone este un fel de mâncare italian care provine din Napoli, deși calzonele au devenit destul de populare în toată Italia și în multe alte părți ale cuvântului. În esență, o calzone este ca o pizza umplută sau o cifră de afaceri, făcută cu o crustă exterioară de aluat de pizza și o umplutură interioară care include de obicei un sortiment de brânzeturi, carne și legume. Produsele de patiserie savuroase pot fi găsite ambalate în cutii de prânz, fiind consumate din mâini la un colț de stradă și servite la multe restaurante italiene.
Procesul de a face o calzonă începe cu aluatul de pizza, care în mod tradițional este făcut cu drojdie, apă, făină, sare și ulei de măsline. Drojdia se dovește în apă caldă înainte ca celelalte ingrediente să fie adăugate și amestecate până când aluatul devine ușor lipicios. Bucătarul frământă aluatul pe o masă cu făină înainte de a-l așeza într-un loc cald acoperit cu un prosop umed pentru a crește. Când aluatul și-a dublat volumul, se lofește și se lasă din nou să crească înainte de a fi format în forma rotundă dorită, care poate fi folosită pentru calzone sau pentru pizza.
Umplutura se întinde pe o jumătate din rotund de aluat, care se îndoiește și se unește pentru a face o etanșare etanșă. Calzona poate varia foarte mult în mărime, de la o singură porție la o calzonă monstru menită să fie împărțită între mai multe persoane. De obicei, calzonul va fi copt, dar calzonele mai mici sunt uneori prăjite. Calzone se servește fierbinte, iar mesenii precauți îl deschid de obicei pentru a se aerisi câteva minute înainte de a încerca să îl mănânce. Calzonele tradiționale sunt servite cu o parte de sos, dar unele restaurante coac sosul înăuntru pentru a-l face un pachet autonom.
Umpluturile pentru calzone variază în funcție de gust și regiune. În general, un calzone este o masă copioasă și menită să fie o masă substanțială. Cele mai multe umpluturi încep cu un amestec de brânzeturi, inclusiv parmezan, ricotta și mozzarella, cu diverse părți ale Italiei adăugând specialități regionale, cum ar fi Romano. În continuare, se adaugă carnea gătită tocată, împreună cu legume precum ceapa, usturoiul, spanacul, roșiile și altele. O calzonă complet vegetariană poate fi făcută cu un amestec bogat de legume sau cu adaos de tofu. Condimentele și ierburile adăugate includ de obicei oregano, piper, nucșoară, busuioc, maghiran, fenicul, pătrunjel, cimbru, salvie și rozmarin. Dacă calzonul este gătit cu un sos, acesta va fi amestecat cu umplutura înainte ca umplutura să fie scoasă pe aluat.