Murarea este o metodă de conservare a alimentelor care prelungește durata de viață a unui anumit aliment prin procesul de marinare a acestuia într-o formă de saramură. Metoda folosește conceptul de a crea acid lactic într-un mediu controlat cu bacterii. Acest lucru duce la conservarea alimentelor prin fermentație anaerobă. De obicei, ideea de decapare folosește o baie de apă sărată amestecată cu oțet și ulei. Produsul rezultat are un gust sărat și acru de care multă lume se bucură.
Procesul de decapare utilizează crearea și manipularea stabilă a bacteriilor pentru a crea un produs finit. O saramură este creată folosind sare, apă și un acid. Acesta este apoi încălzit, adesea cu alte condimente, cum ar fi muștarul sau usturoiul, pentru a adăuga o aromă suplimentară și pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor nedorite. Leguma sau hrana de conservat se pune in interiorul unui borcan sau cuva si se introduce saramura incalzita. După ce se pune un sigiliu pe borcan sau cuvă, murăturile pot fi conservate pentru o perioadă de timp care variază în funcție de produs.
O variantă a conceptului poate fi văzută în preparate precum kimchi și varză murată. În loc de saramură, această metodă pur și simplu trage apa din produs folosind sare uscată. Varza folosită în ambele feluri de mâncare este păstrată la temperatura camerei pentru o perioadă de timp dorită pentru a permite o fermentație suficientă și crearea de umiditate. Ambele pot fi apoi depozitate în borcane sau în alte medii.
Murarea este foarte populară în industria conservelor de casă și a disconfortului. Cel mai comun exemplu este castravetele murat, de obicei la ce se gândește când cineva se referă la un murat. Alte produse precum ceapa, usturoiul, morcovii, conopida, sparanghelul și chiar peștele sunt, de asemenea, produse murate populare atât pentru consumatori, cât și pentru pasionații de conserve de casă.
În întreaga lume, muratul a fost folosit de mult timp ca o modalitate de conservare a alimentelor pentru călătorii lungi. Pe lângă sărarea și fumatul alimentelor, murarea le-a permis călătorilor să aducă cu ei alimente mai sănătoase care puteau fi păstrate pe o perioadă lungă de timp. Decaparea a devenit extrem de populară în timpul colonialismului și explorării de la zgomot. Marinarii se imbarcau pentru excursii lungi prin oceanele vaste, cu cantități mari de alimente murate pentru a le ajuta în timpul călătoriei.
În vremurile moderne, produsele murate s-au bucurat de multă popularitate ca aliment care oferă beneficii speciale pentru sănătate oamenilor. Datorita adaosului natural de sare si apa, alimentele murate pot ajuta la revigorarea echilibrului electrolitic al organismului. Murăturile sunt un lucru bun de mâncat după un antrenament greu, de exemplu. În plus, alimentele murate au beneficiul unor cantități mari de vitamine B, care ajută, printre altele, la digestie. Acest lucru este cauzat de crearea bacteriilor în timpul procesului.