Brioșele, de obicei pâine dulci în formă de cupcake, pot necesita o explicație dublă în Marea Britanie. În mod obișnuit, și până de curând, brioșa din Marea Britanie se referea la ceea ce majoritatea numesc brioșă englezească: o pâine rotundă cu drojdie, care este împărțită și prăjită. Tipul american este foarte diferit și este definit ca o pâine rapidă, deoarece nu conține drojdie. Există multe variante și ambele tipuri sunt vândute acum în Marea Britanie. De fapt, termenul poate proveni dintr-un cuvânt francez vechi introdus în engleză, moufflet, în aproximativ 1000 d.Hr. Termenul poate să fi fost cândva brioșe și cel puțin așa a fost folosit de unii imigranți irlandezi în SUA la începutul secolului al XX-lea.
Brioșele își obțin creșterea caracteristică din praful de copt sau, uneori, bicarbonatul de sodiu, în loc de drojdie. Indiferent de tipul pe care îl faceți, puteți da peste cap o rețetă cu câteva greșeli de începători care se remediază ușor. În primul rând, atunci când amestecați aluatul de brioșe, chiar dacă utilizați un amestec prefabricat, doriți doar să amestecați până când ingredientele sunt doar combinate. Amestecarea excesivă provoacă tuneluri și afectează firimitura fină pe care ar trebui să o aibă fiecare brioșă. În al doilea rând, oamenii greșesc umplând în exces formele de brioșe. De obicei, doriți să umpleți fiecare cutie până la nu mai mult de 2/3 din capacitate.
Oamenii care sunt fani ai brioșei cu afine pot face o altă greșeală simplă. Dacă adăugați afine direct în aluat, veți obține un aluat albastru până la violet. Acoperind ușor afinele cu făină, veți avea în schimb o pesmetă albă sau aurie sau o prăjitură complet albastră.
Veți găsi o abundență de rețete pentru aceste delicii în cărți de bucate și pe internet. Rețetele dulci pot adăuga fructe, în special afine și banane. Soiurile de ciocolată seamănă mai mult cu prăjiturile și chiar pot primi o doză suplimentară de ciocolată cu chipsuri de ciocolată. Lămâia, merișorul, dovlecelul, morcovul și tărâțele sunt de asemenea populare. Brioșele din porumb, cu condimente sărate sunt, de asemenea, comune, deși unii preferă să fie mai dulci. Acestea pot fi savurate în special cu chili.
În anii 1980, brioșa cu tărâțe a devenit deosebit de populară, deoarece era considerată mai sănătoasă decât alte soiuri. Acest lucru depindea în mare măsură de cantitatea de shortening și zahăr folosită. Pentru a obține un gust mai apreciat comercial, unele brioșe cu tărâțe nu au fost tocmai cea mai sănătoasă alegere. Toate soiurile preparate comercial pot fi mai mult ca o prăjitură cu o cantitate mult mai mare de zahăr decât este necesar și cu numeroși conservanți pentru a menține tortul umed. Cu toate acestea, există câteva soiuri cu adevărat sănătoase pe piață, mai ales atunci când sunt făcute cu înlocuitori de grăsimi precum sosul de mere și conțin făină de cereale integrale.
Câteva rețete care sunt deosebit de delicioase pot fi greu de găsit în cărțile de bucate. Dacă doriți să obțineți gustul unei gogoși cu puțin mai puțină grăsime, puteți da o brioșă simplă o scufundare rapidă în unt topit sau ghee și apoi o agitați într-o pungă de zahăr cu scorțișoară. Acestea trebuie servite calde. O altă rețetă pe care această autoare Popeye and Cloudy își amintește cu drag din copilărie ca „brioșe surpriză”, sunt soiuri simple care primesc o praf de dulceață între două straturi de aluat, înainte de a fi coapte. Aveți grijă dacă pregătiți acest fel, deoarece dulceața este adesea extrem de fierbinte când brioșele sunt scoase pentru prima dată din cuptor.
Există unele discuții între bucătari dacă ar trebui să folosiți hârtie pentru cupcake. Hârtiile facilitează curățarea, dar tind să priveze micul tort de o crustă maro deschis pe exterior. Dacă folosiți o tavă antiaderentă sau doar o tavă bine unsă, probabil că nu veți avea dificultăți în îndepărtarea acestor pâini rapide din tavă. Totuși, dacă trebuie să cărați brioșele, hârtiile vă pot fi de ajutor.
Cele mai multe brioșe sunt cel mai bine servite calde, iar soiurile de casă tind să nu se păstreze mai mult de câteva zile. Le puteți îngheța, totuși, iar încălzirea lor produce de obicei un rezultat destul de bun. Rețetele pentru aceste pâini sunt destul de simple și necesită puțin timp pentru preparare; sunt un loc excelent de început pentru brutarii tineri sau începători.