Lardo este un produs unic din carne de porc vindecată, produs în Italia. Este făcut din stratul gros de grăsime direct sub pielea unui porc; grăsimea se îndepărtează cu grijă și se întărește în sare și mirodenii pentru a putea fi păstrată pentru perioade lungi de timp. La un moment dat, lardo a fost tratat ca hrana săracului în Italia și a fost larg disprețuit. Acea opinie s-a schimbat de atunci, iar lardo este considerat acum o delicatesă de mulți italieni.
Această bucată de carne este una dintr-o familie de mezeluri numite salumi în italiană. Salumi nu trebuie confundat cu salamul, un anumit tip de cârnați. Cele mai multe salumi sunt făcute din carne de porc, deși sunt folosite și alte cărnuri și ilustrează o tradiție vie a mezelurilor produse cu tehnici vechi de secole. Unele tipuri de salumi sunt protejate cu ajutorul decretelor guvernamentale pentru a se asigura că sunt făcute în mod tradițional.
Grăsimea este notoriu dificil de vindecat, deoarece poate deveni râncedă atunci când este manipulată prost. Prima etapă în întărirea lardoi este tăierea unui număr de găuri mici în grăsime și frecarea și amestecul de sare și condimente în găuri. Carnea este păstrată la o temperatură stabilă în timp ce se întărește și poate fi, de asemenea, afumată pentru a face lardone. Odată ce carnea este vindecată, poate fi ambalată pentru vânzare; majoritatea oamenilor își păstrează lardoa la frigider pentru a minimiza riscul de deteriorare.
În mod clasic, lardo este oferit ca parte a unui platou de antipasto. În unele părți ale Italiei, așchii subțiri de untură se servesc simplu ca aperitiv, în timp ce în alte regiuni untura poate fi întinsă pe pâine sau amestecată în salate. Poate fi folosit si in felurile principale; poate fi aruncat cu paste, de exemplu, sau folosit în umpluturi. Unii oameni folosesc lardo ca înlocuitor pentru carne precum pancetta și bacon, ceea ce îi face pe unii bucătari să se refere la lardo drept „slănină italiană”.
Deși s-ar putea imagina că grăsimea curată ar fi grasă și grea, nu este cazul lardo. Acest salumi are o aromă foarte blândă, cremoasă și, deși este bogat, nu este gras. Aroma delicată poate fi modificată cu ușurință cu adaosuri la condimentare, iar unele regiuni din Italia au devenit pe bună dreptate renumite pentru lardo-ul lor. Lardo di Colonnata din Toscana este probabil unul dintre cele mai cunoscute tipuri de lardo.