Oaxaca este centrul producției de ciocolată în Mexic, așa că nu ar trebui să fie o surpriză să afli că ciocolata Oaxaca este renumită, nu doar în Mexic, ci și în străinătate. Istoria ciocolatei din Oaxaca datează de secole, iar locuitorii acestei regiuni consumă mult mai multă ciocolată decât alți oameni din Mexic, datorită caracterului omniprezent al ciocolatei în cultura Oaxaca. Mulți vizitatori din această regiune a Mexicului se răsfăț cu faimosul său ingredient, profitând de moștenirea culinară a ciocolatei Oaxaca într-o gamă largă de preparate dulci și sărate.
Ciocolata se face din boabele arborelui de cacao, dupa ce sunt culese si fermentate cu grija. Fasolea asezonată este măcinată într-o pastă granuloasă care poate fi asezonată cu un sortiment de ingrediente pentru a-i scoate aroma. În Mexic, ciocolata a fost consumată istoric într-o gamă largă de lucruri, dar poate cel mai faimos sub forma unei băuturi calde condimentate, pe care exploratorii europeni au adus-o cu ei. Această băutură, într-o încarnare ușor diferită, este cunoscută astăzi la ciocolata caldă și este populară în întreaga lume.
Ciocolata tradițională Oaxaca este preparată în mai multe moduri. Este adesea măcinat cu zahăr, scorțișoară și migdale și format în batoane care pot fi folosite pentru a pregăti ciocolată caldă și alte feluri de mâncare. Este posibil să auziți această formă de ciocolată Oaxaca denumită „ciocolată mexicană” și este ușor disponibilă în multe magazine alimentare, adesea în cutii octogonale frumos ambalate, cu bucăți groase de ciocolată care trebuie desfăcute pentru utilizare.
Oaxaca este renumită și pentru alunița sa, un fel de mâncare savuros care include uneori ciocolată. Alunița este savuroasă, nu dulce, ceea ce poate fi ciudat pentru oamenii care sunt obișnuiți cu ciocolata doar sub formă de deserturi. Mole este, de asemenea, extrem de picant și este un sos bogat, picant, care se asortează bine cu o gamă largă de alimente. Alunița poate fi găsită preamestecată și este, de asemenea, posibil să o asamblați pe cont propriu, folosind ingredientele pe care oaxacanii le-au folosit de secole.
O utilizare mai puțin cunoscută a ciocolatei Oaxaca este tejatul, care este o băutură de ciocolată rece. Poate fi dificil să găsești tejate în afara Oaxaca, ceea ce este păcat, deoarece această băutură este destul de încântătoare. Se face cu ciocolata, masa, flori si pulpa fructului mamey. Ingredientele sunt măcinate și amestecate într-o băutură bogată, spumoasă, care este extrem de răcoritoare vara.