Unul dintre instrumentele indispensabile ale gătitului este cana de măsurare. Permite unui bucătar să adauge cantități precise de ingrediente pentru a asigura un rezultat de succes. Ceștile de măsurare vin în două soiuri: cele folosite pentru lichide și cele folosite pentru ingrediente uscate. În cadrul acestor categorii sunt o varietate de ustensile.
Ingredientele umede și uscate au măsurători de volum diferite, așa că necesită diferite pahare de măsurare pentru precizie. Folosirea unei măsuri lichide pentru ingredientele uscate și invers poate modifica rezultatul unui fel de mâncare, în special în ceva precum un tort sau prăjituri, în care ingredientele se amestecă într-o reacție chimică precisă pentru a produce un rezultat previzibil.
Cupele de măsurare lichide sunt disponibile cel mai frecvent în măsuri de una, două și patru căni. Aproape întotdeauna sunt făcute dintr-un material transparent, cum ar fi sticlă sau plastic transparent, astfel încât bucătarul poate vedea cum crește nivelul lichidului pe măsură ce toarnă. Majoritatea au și duze de turnare, deosebindu-le de măsurile uscate.
Cei mai mulți bucătari ar trebui să dețină câte una dintre căni de măsurare lichide de una și două cești, iar a le avea într-un material care poate fi gătit cu microunde este întotdeauna un plus. O nouă ceașcă de măsurare a lichidului de pe piață are un inel oval în interior, înclinat pe partea laterală a ceștii. Acest lucru îi permite unui bucătar să vadă nivelul lichidului din partea de sus a ceștii, fără a fi nevoit să se aplece și să privească lichidul la nivelul ochilor pe un blat pentru a obține o măsură exactă.
Ceștile de măsurare uscate vin de obicei în seturi, cu măsuri individuale pentru 1/4, 1/3, 1/2 și 1 cană. Acestea pot fi realizate din plastic transparent sau opac, sticlă, metal sau chiar lemn. Majoritatea au mânere și sunt plate în partea de sus și de jos pentru a asigura acuratețea măsurătorilor. Buza acestor cești este, de asemenea, uniformă, astfel încât un bucătar poate nivela ingredientele în partea de sus a măsurii.
O altă inovație în ceștile de măsurat este cea care poate fi folosită pentru măsuri lichide sau uscate și este marcată pentru fiecare utilizare pe părți opuse. Acestea au adesea un piston, astfel încât bucătarul să nu fie nevoit să răzuie ingredientele lipicioase de pe partea laterală a măsurii – pistonul face această treabă. Evident, ingrediente precum apa, laptele și bulionul se măsoară în căni lichide, dar la fel și siropul, mierea și, în general, orice poate fi turnat dintr-un recipient în altul. Bunul simț spune că făina și zahărul se măsoară cu căni uscate, dar la fel și maioneza, smântâna, brânza, cremă de brânză, nucile și legumele.