Smântâna grea este un produs lactat care se numește uneori smântână pentru frișcă, așa cum este menționată în multe rețete și necesită, de obicei, baterea sau amestecarea cu un mixer de mare viteză. Este un grad de cremă care are un conținut de grăsime de unt între 36 și 40 la sută. Deși în Marea Britanie este disponibilă o cremă cu grăsime de unt mai mare, smântâna grea cu un conținut de grăsime de unt de 40 la sută este cea mai mare cremă de grăsime de unt disponibilă în Statele Unite. În alte zone, acest produs se mai numește și cremă dublă.
În gătit, smântâna groasă este adesea numită ca ingredient după ce a fost bătută. Crema isi dubleaza volumul dupa ce este batuta si bate cel mai bine cand este rece de la inceput si ramane rece in timp ce bate. Dacă crema nu este suficient de rece, nu se va bate bine și poate fi necesară răcirea din nou. După ce a fost bătută la volumul potrivit, frișca este de obicei pliată în alte ingrediente.
Unele rețete necesită smântână groasă fără biciuire. În aceste rețete, poate fi înlocuit cu ceașca cu un raport de ¾ cană (6 uncii) lapte și 1/3 cană (5 1/3 linguri) unt, nu margarină. Ca și alte produse lactate, este perisabil și necesită depozitare adecvată și manipulare în siguranță. Cu excepția cazului în care a fost pasteurizat la 300 de grade Fahrenheit (149 de grade Celsius), ar trebui să fie păstrat în partea mai rece a frigiderului și nu în ușă. Rețetele preparate cu smântână groasă trebuie păstrate corespunzător odată gătite.
Pe lângă gătit și coacere, smântâna grea este, de asemenea, folosită în multe băuturi mixte, inclusiv cafea irlandeză, crema Godiva, eggnog și Mekong. De asemenea, poate fi bătut ca garnitură la băuturile de cafea.
Smântâna grea este disponibilă în cutia de lactate la majoritatea comercianților cu amănuntul și este vândută cel mai adesea în cutii de carton. Cumpărarea cremei cu o perioadă de valabilitate scurtă, așa cum este indicată de data de expirare imprimată pe cutie, indică că nu a fost ultra-pasteurizată și va fi de obicei mai proaspătă și mai bogată în gust.