Unii oameni se întreabă despre diferențele dintre untura hidrogenată și untura parțial hidrogenată. Folosite atât în alimente preambalate, cât și în multe restaurante din întreaga lume, aceste două exemple de produse din untură continuă să fie utilizate la prepararea multor rețete cinstite, în ciuda disponibilității produselor considerate a fi mai sănătoase pentru consumul uman. În timp ce substanța de bază a ambelor tipuri de untură este aceeași, există câteva diferențe cheie în compoziția versiunilor hidrogenate și parțial hidrogenate.
Untura sub toate formele este pur și simplu grăsime de porc. Timp de secole, untura a fost grăsimea de gătit aleasă pentru multe tipuri diferite de bucătărie. În unele cazuri, untura a fost, de asemenea, servită și folosită ca topping pentru părți fierbinți de pâine, într-un mod foarte asemănător cu untul sau margarina. Pe parcursul secolului XX, utilizarea unturii a început să scadă pe măsură ce cercetările științifice au descoperit riscurile pentru sănătate asociate cu consumul de grăsimi saturate, cum ar fi produsele din untură. Cu toate acestea, aroma bogată pe care untura o aduce adesea unei rețete continuă să o facă grăsimea de gătit preferată de mulți oameni din culturi diferite.
Astăzi, untura este de obicei disponibilă atât ca produse parțial hidrogenate, cât și ca produse hidrogenate. Ambele tipuri de untură au fost infuzate cu hidrogen. Diferența cheie are de-a face cu cantitatea de hidrogen care este adăugată în grăsimea de porc. In functie de cantitatea de hidrogen care se introduce in untura, consistenta si aspectul unturii vor fi afectate.
Cu untură parțial hidrogenată, grăsimea de porc atinge doar un grad de fermitate care oferă o textură care seamănă oarecum cu scurtarea bătută. Acest lucru face ca utilizarea acestui tip de untură în alimentele ambalate să fie un proces relativ ușor. Timp de câțiva ani, s-a crezut că, deoarece untura parțial hidrogenată este mai puțin saturată, a fost mai puțin un risc pentru sănătate. În prezent, mulți profesioniști din domeniul sănătății cred altfel.
Untura hidrogenată conține mai mult hidrogen și alte substanțe chimice și adesea are un aspect solid. Acest tip de untură este adesea vândută în unități care seamănă oarecum cu o cărămidă de zidărie și sunt destinate să fie tăiate în secțiuni într-un mod similar cu tăierea unei bucăți de unt. Untura hidrogenată este, de asemenea, folosită în alimentele procesate, dar este utilizată în principal de bucătari atunci când pregătesc mesele de la zero.