Un ac de untură este un ac care este conceput pentru a împinge grăsimea în carne pentru gătit într-un proces cunoscut sub numele de untură. Untura este o tehnică foarte veche pentru menținerea cărnii umede și aromate în timpul procesului de gătire și continuă să fie solicitată în unele rețete. Untura este alegerea tradițională de grăsime pentru această tehnică de gătit, deoarece este ieftină și ușor disponibilă, deși pot fi folosite și alte grăsimi topite. O tehnică de gătit înrudită, barding, implică înfășurarea cărnii în fâșii de grăsime, mai degrabă decât forțarea grăsimii în carne.
Un ac tipic pentru untura are un vârf foarte ascuțit și un corp gol. O fâșie de grăsime sau untură este forțată în acul de untură, iar apoi acul este împins prin bucățică de carne pentru a fi untură. Pe măsură ce acul de untură trece prin carne, lasă în urmă fâșia de grăsime. Într-un fel, untura ar putea fi privită ca o formă de marmorare artificială, împletind carnea cu grăsime, astfel încât să se gătească la perfecțiune.
Unii bucătari folosesc un ac de untură în formă de U care funcționează aproape în același mod ca un ac obișnuit pentru untură. Multe ace de grăsime sunt echipate și cu dinți mici pentru a prinde bucata de grăsime pe măsură ce aceasta trece prin carne. Bucătarii pot realiza, de asemenea, untura prin injectarea untură într-o bucată de carne cu un ac mare, atâta timp cât își amintesc să tragă cu atenție acul afară, în timp ce forțează untura să treacă, pentru a evita depozitarea mare de untură într-o zonă mică.
Pe măsură ce carnea untură se prăjește, untura menține carnea umedă și o infuzează cu aromă. Grăsimea se va îndepărta încet din carne, astfel încât să nu ajungă să aibă un gust gras sau gras. Deoarece uscăciunea este o problemă majoră cu carnea prăjită pentru mulți oameni, în special fripturile mari, untura poate fi o tehnică de bucătărie utilă pentru a experimenta. Multe texte clasice de gătit, cum ar fi Bucuria de a găti și cuvintele lui Julia Child, vă pot ajuta să învățați tehnici de larding.
Grăsimile asezonate sunt alegeri populare pentru untură, deoarece condimentul va infuza carnea în timp ce se gătește. Untura poate fi amestecată cu ierburi, condimente sau ingrediente precum usturoiul pentru o aromă bogată eliberată în timp. Folosind un ac de slănină, bucătarul se poate asigura că condimentul pătrunde în carne, mai degrabă decât să rămână la suprafață, așa cum este cazul în cazul lucrurilor precum friturile.