Consumul de germeni poate fi excelent pentru sănătatea cuiva, dar există și pericole serioase. Pe partea pozitivă, semințele încolțite sunt considerate de mulți un super aliment. Germeni cruzi sunt foarte bogați în antioxidanți, vitamine, minerale și enzime. Pe partea negativă, pericolele consumului de germeni includ boala de la otrăvirea cu salmonella și expunerea la tulpini potențial mortale de bacterii, cum ar fi E. coli (Escherichia coli). Determinarea dacă beneficiile pentru sănătate depășesc pericolele este o decizie personală cel mai bine luată cu o înțelegere informată a riscurilor.
O dietă care include germeni a fost esențială pentru multe culturi de-a lungul istoriei, iar germeni au fost descriși ca un aliment care oferă un sprijin puternic pentru regenerarea celulară. Beneficiile complete pentru sănătate ale mugurilor sunt încă descoperite și cuantificate. Germeni conțin cantități mari de proteine, fibre și antioxidanți și se spune că reduc colesterolul rău. Sunt bogate în calciu, letichine, grăsimi nesaturate și vitamina E și B. Susținătorii lăstarilor susțin că consumul de germeni din floarea-soarelui și cereale poate îmbunătăți semnificativ sănătatea diabeticilor, iar unii susțin că mugurii pot ajuta la prevenirea cancerului.
În ciuda tuturor beneficiilor potențiale ale consumului de germeni, diferite guverne și agenții mondiale au emis avertismente bazate pe cazuri cunoscute de boală și deces legate de consumul de germeni cruzi. Unele dintre aceste cazuri implică toxiinfecții alimentare de la salmonella; altele sunt legate de focare mai mortale de E. coli. Numărul de boli determinate în mod specific de germeni a fost suficient de mare pentru ca Administrația Federală pentru Alimente și Medicamente din Statele Unite (FDA) să sfătuiască împotriva oricui să mănânce spumă crudă. Acest avertisment, la rândul său, i-a determinat pe diverși susținători ai sprout să publice informații detaliate despre pericole așa cum le văd.
Când luăm în considerare avantajele și dezavantajele consumului de germeni, există o mulțime de informații pe internet. Există avertismente și există multe încercări de difuzare a avertismentelor. Cea mai mare parte a efortului menit să diminueze teama oamenilor de a mânca muguri vine de la cultivatorii de muguri care și-au pierdut afacerile în urma a ceea ce a devenit o sperietură susținută și continuă. După cum văd cultivatorii de muguri, riscurile nu sunt cu adevărat mai mari decât riscurile asociate cu multe alte alimente potențial periculoase. Riscurile sunt mult mai mici decât riscurile legate de consumul de carne, de exemplu. Ei simt că riscurile au fost exagerate; cu toate acestea, rămâne faptul că există încă un pericol.
Încolțirea se poate face acasă și este populară printre anumiți susținători ai sănătății. Toate semințele, cerealele și leguminoasele pot fi încolțite. Diferite tipuri de muguri au niveluri ridicate diferite de nutrienți esențiali, în multe cazuri, pretinzând mai mulți nutrienți decât plantele mature din care răsare. Se presupune că germeni de broccoli au de 50 de ori mai mulți antioxidanți sulfurofan decât broccoli matur. De asemenea, se spune că germeni cruzi sunt mai ușor de digerat decât legumele gătite.
Deși beneficiile pentru sănătate ar putea fi mari, mugurii au fost totuși legați de otrăvirea cu salmonella și tulpinile mortale de E. coli de destule ori pentru a ridica și susține avertismentele internaționale. Unele focare au provocat numeroase decese și cazuri de sindrom hemolitic uremic, care poate provoca insuficiență renală. Alte focare au fost puse pe seama mugurilor, când, de fapt, s-a descoperit ulterior că altceva era de vină. Cercetările au arătat că adesea semințele, boabele și fasolea sunt sursa focarelor, nu mugurii, ceea ce înseamnă că nu este neapărat mai sigur să crești germenii singur, chiar și în condiții sanitare.
Informații detaliate despre avantajele și dezavantajele consumului de germeni pot fi găsite online și ar trebui urmărite de oricine simte că există prea multă ambiguitate în jurul problemei. Există o mulțime de informații cu privire la beneficiile pentru sănătate și o mulțime de informații despre diferitele focare și avertismente. Dacă alegeți să mâncați sau să creșteți germeni, asigurați-vă că luați măsurile de precauție necesare cu privire la igienizare, origine, prospețime și ambalare. De asemenea, este posibil să doriți să vă consultați cu agenții precum Organizația Mondială a Sănătății (OMS) și FDA cu privire la cele mai recente avertismente internaționale.