În Orientul Mijlociu, kefta este un aliment care se face prin măcinarea cărnii și amestecarea acesteia cu un sortiment de condimente. Carnea condimentată rezultată poate fi modelată în chiftele sau cilindri de carne care pot fi gătite într-o mare varietate de moduri. Variațiile de kefta sunt mâncăruri de stradă comune în Orientul Mijlociu și pot fi servite și ca aperitive sau ca o parte mai centrală a unei mese. Este ușor să faci kefta acasă, iar mulți bucătari se bucură de a face acest fel de mâncare simplu acasă, deoarece le permite să ajusteze condimentele după cum doresc.
Carnea de vită și miel sunt două opțiuni comune de carne pentru kefta, deoarece bucăți ieftine din aceste cărni pot fi obținute cu ușurință. Se preferă carnea slabă, astfel încât kefta să nu devină prea uleioasă. Condimente precum usturoiul, ceapa, chimenul, coriandru, scorțișoară, turmeric și harissa pot fi adăugate la kefta pentru a le face sărate, picante sau chiar ușor dulci, în funcție de regiune și de gustul bucătarului. Unii bucătari își fac și kefta mai ușoară amestecând carnea cu orez, legume sau grâu bulgur.
Odată ce amestecul de carne este făcut, acesta poate fi format după dorință și la grătar, la prăjire, la cuptor, la grătar, fiert, prăjit, aburit sau poșat. Kefta gătită este servită cu o mare varietate de sosuri, de la iaurt rece și sos de castraveți până la sosuri picante care sunt menite să ardă o urmă de foc în stomacul consumatorului. Laturile, cum ar fi pâinea și legumele, însoțesc adesea kefta, care poate fi turnată pe bețișoare, astfel încât să poată fi mâncate cu ușurință, sau înfășurată în diferite pâini pentru a face sandvișuri.
Există o serie de nume alternative pentru kefta, inclusiv kofta, kufta, kafteh, keftes, cuftah și kyuftah. Această mâncare comună din Orientul Mijlociu poate fi găsită din Grecia până în India, până la sud până în Maroc și în sus prin țările est-europene precum România. Pot fi găsite și ingrediente dincolo de carnea de vită și miel, inclusiv fructe de mare, ouă, capră și legume precum varza. Ca mâncare de stradă, kefta tinde să fie în general uscată cu sos blând, în timp ce restaurantele pot servi platouri de kefta într-un sos bogat și lichid, care trebuie umplut cu pâine de orez.
A face kefta acasă este foarte ușor. Carnea tocata poate fi gasita in multe piete si macelarii, la fel ca si amestecurile de condimente din Orientul Mijlociu. Micile kefta sunt aperitive grozave pentru mesele cu tematică din Orientul Mijlociu și puteți face, de asemenea, soiuri mai mari pentru a le folosi ca antreuri, poate învelite într-o pâine din Orientul Mijlociu sau servite pe orez sau linte.