Condimentul Jerk este un condiment care a fost folosit în mod tradițional în procesul de vindecare a puiului și a cărnii de vită în Jamaica. Pe lângă faptul că este folosit pentru a face carne uscată, este, de asemenea, o frecvență uscată sau o marinată populară pentru grătar și poate fi folosit pentru alte cărni, cum ar fi carnea de porc, precum și pentru opțiuni vegetariene precum tofu. Condimentele jerk preambalate pot fi găsite în unele piețe și este posibil să le faci și acasă, pentru persoanele care doresc să ajusteze aroma și condimentul după gusturile lor.
„Jerk” în condimentele pentru jerk provine de la charqui, cuvântul rădăcină Quecha pentru „jerky”, care înseamnă „carne uscată”. După ce exploratorii spanioli au fost introduși în carnea uscată de nativi americani, le-au adus în Europa și le-au făcut, de asemenea, în coloniile lor. Coloniile din Caraibe au făcut o mulțime de carne conservată, deoarece sacadat era singura modalitate eficientă de a vindeca carnea în căldura insulelor. De-a lungul timpului, oamenii și-au dezvoltat propriile cure unice pentru diferitele cărni pe care le făceau și s-au născut condimentele pentru jerk.
În Caraibe există multe forme diferite de condiment pentru jerk, dar majoritatea oamenilor se gândesc în mod special la jerk jamaican atunci când se gândesc la acest condiment. Jamaican jerk se caracterizează prin folosirea ienibaharului și a cimbrului, precum și prin abundență de ardei. Căldura ardeilor a ajutat la conservarea cărnii în timp ce se întărea, asigurându-se că aceasta va fi sigură de mâncat, iar mulți oameni au dobândit, de asemenea, gustul pentru mâncarea fierbinte.
Jamaicana tradițională este un frec uscat care este folosit pentru a vindeca carnea timp de câteva zile înainte de a începe procesul de afumare lentă și uscare la vânt. La sfârșitul procesului de întărire și uscare, sacadat picant rămâne în urmă; această carne poate fi păstrată pentru perioade lungi de timp și folosită într-o varietate de rețete. Mulți bucătari moderni le place să folosească jerk jamaican pentru carnea proaspăt servită la grătar, caz în care este uneori transformată într-o marinată sau pastă cu adaos de lichide.
Pentru a face un jerk jamaican mai tradițional uscat, amestecați câte trei lingurițe de sare și ienibahar măcinat. Adăugați câte două lingurițe de cimbru, zahăr și piper negru spart, împreună cu câte o linguriță de ardei roșu măcinat, pudră de usturoi și ceapă uscată. Adăugați în amestec câte o jumătate de linguriță de scorțișoară și nucșoară, apoi apoi cu un ardei Scotch Bonnet zdrobit. Desămânțați ardeiul dacă doriți ca condimentul pentru jerk să fie mai puțin picant și purtați mănuși în timp ce îl manipulați. Pentru o marinadă, folosiți ingrediente proaspete, mai degrabă decât uscate și adăugați o notă de rom pentru a face o pastă care poate fi frecată pe carne.