Rubarba este o legumă care este cultivată pentru tulpinile sale comestibile, care sunt adesea folosite în plăcinte și conserve. Deși grădinarii plantează de obicei coroane sau sisteme radiculare stabilite, semințele de rubarbă sunt folosite cu unele soiuri. Cele două tipuri principale de semințe de rubarbă vor produce în principal tulpini roșii sau verzi, care produc diferite niveluri de amărăciune apreciată în gătit. Plantele crescute din semințe hibride de rubarbă vor produce semințe sterile care nu pot fi replantate, dar plantele de rubarbă sunt perene și ar trebui să reziste câțiva ani.
Utilizarea dorită a tulpinilor comestibile determină ce varietate de semințe de rubarbă să plantezi. Acidul oxalic conferă tulpinilor acrișiunea lor, dar concentrația mare din frunze este toxică. Cultivate de obicei la temperaturi mai scăzute, semințele de rubarbă durează între doi și trei ani pentru a stabili rădăcini și a produce tulpini comestibile. Cultivatorii ar trebui să fie conștienți de producția de tulpini de semințe de rubarbă a unui anumit soi, deoarece, pentru a rămâne productive, tulpinile de semințe trebuie îndepărtate în timpul sezonului de vegetație. Dacă în locul semințelor hibride sunt folosite semințe de rubarbă cu polenizare deschisă, atunci semințele pot fi salvate de la planta părinte și replantate, deși rubarba rezultată poate diferi de cea originală.
Cultivarurile care produc tulpini roșii sunt în general considerate a fi mai dulce ca aromă decât tulpinile verzi, dar unii susțin că unele soiuri de semințe de rubarbă verde produc o aromă mai dulce. Există dovezi care sugerează că temperatura joacă mai mult un rol în culoarea tulpinii. Când temperatura este mai scăzută iarna și primăvara devreme, unele tulpini de plante par mai roșii. Mai târziu în sezon, aceleași tulpini pot apărea mai verzi pe măsură ce temperaturile se încălzesc.
La anumite soiuri pot apărea și tulpini roz sau pete. În mai multe cazuri, tulpinile unei plante de rubarbă vor avea o culoare la bază și vor trece la o altă culoare mai sus pe tulpină. Unii bucătari preferă o tulpină de culoare mai uniformă pentru plăcinte sau conserve, în timp ce alții se pot bucura de interesul vizual al unei tulpini cu pată sau gradient.
Semințele de roșu crimson și roșu cireș produc tulpini lungi și groase, care sunt de un roșu intens și se crede că sunt bune pentru gătit. Soiul Valentine produce, de asemenea, o tulpină roșie închisă, dar există mai puține tulpini de semințe de care trebuie să se ocupe. Semințele de rubarbă Victoria tind să crească cu până la un an mai repede decât alte soiuri. Ele produc o tulpină verde. Alte soiuri precum MacDonald, căpșunile și răsăritul de soare tind să producă o tulpină mai roz, deși culoarea poate varia chiar și într-un anumit soi.