Aroma de tartă a rubarbei adaugă gust înțepător și punch suplimentar multor tipuri diferite de deserturi. Această legumă poate fi folosită pentru a face deserturi coapte, cum ar fi prăjituri, cupcakes și prăjituri, plăcinte și tarte, brioșe și pâine rapidă și chiar înghețată, toppinguri și deserturi congelate. Rubarba trebuie preparată corespunzător și îndulcită după gust, deși diferite deserturi cu rubarbă vor necesita proporții diferite de zahăr. Deserturile făcute din rubarbă pot fi savurate în timpul verii, sau rubarba poate fi conservată pentru a le savura pe tot parcursul anului.
În timp ce rubarba poate fi consumată crudă, are un gust extrem de acru de care majoritatea oamenilor nu le place. Gătitul deserturilor cu rubarbă necesită de obicei un îndulcitor. Zahărul alb, mierea și siropul de arțar funcționează bine în deserturile cu rubarbă. Îndulcitorii sunt de obicei adăugați la deserturile cu rubarbă după ce rubarba a fost gătită; se va indulci usor in timpul procesului de gatire.
Deserturile cu rubarbă la cuptor pot fi servite fierbinți de la cuptor și acoperite cu înghețată sau frișcă. Produsele lactate completează aroma acidulată și dulce a deserturilor cu rubarbă. Cobblers, catarame și crumbles pot fi făcute din rubarbă și servite calde sau reci în orice perioadă a anului. Produsele de copt, cum ar fi prăjiturile, prăjiturile și cupcakes pot fi făcute folosind rubarbă tocată sau piure. Rubarba poate fi folosită în orice produse de patiserie care necesită piure sau piure de dovleac sau dovleac; poate fi folosit și ca înlocuitor pentru piersici și alte fructe cu sâmburi.
Această legumă versatilă poate fi folosită și pentru a face toppinguri calde sau reci pentru înghețată sau pentru a face înghețată în sine. Înghețata cu rubarbă are o culoare roz pal și un gust dulce, dar acidulat, asemănător căpșunilor. Torturile congelate și deserturile stratificate pot fi făcute și cu rubarbă. Deserturile cu rubarbă concepute pentru a fi servite reci sau congelate necesită de obicei un raport de zahăr mai mare decât cele menite să fie servite calde sau la temperatura camerei.
Gustul acru al rubarbei provine din conținutul său ridicat de acid. Acidul oxalic este foarte acru și, de asemenea, va face ca unele metale să reacționeze prost și să se decoloreze. Rubarba nu trebuie gătită în oale sau tigăi de aluminiu, cupru sau fier; atat tigaia cat si rubarba vor fi ruinate.
O grădină de casă poate fi folosită pentru a crește rubarba; poate fi găsit și în piețele fermierilor și în magazinele alimentare în sezon. Rubarba poate fi gătită și congelată sau conservată până la nevoie. Majoritatea deserturilor făcute din rubarbă îngheață bine și pot fi savurate luni după recolta inițială pentru un gust de vară în orice perioadă a anului.