Congelarea rubarbei este o modalitate excelentă de conservare a acestui fruct, dar pentru a face acest lucru este nevoie de gândire anticipată, deoarece tulpinile de rubarbă pot ocupa mult spațiu într-un congelator dacă nu sunt pregătite corespunzător. Când plănuiți să înghețați rubarba, este o idee bună să decideți în prealabil cum va fi folosită rubarba, deoarece aceasta determină cele mai sensibile metode de preparare, depozitare și ambalare. Pentru a asigura cea mai gustoasă și mai sigură rubarbă, este important să pregătiți rubarba prin tăierea, spălarea și pregătirea acesteia pentru a-și păstra aroma. Dacă cineva știe dinainte tipurile de rețete în care va fi adăugată rubarba, păstrarea acesteia în sirop sau congelarea bucăților individuale de rubarbă poate ajuta bucătarul să economisească timp atunci când gătește efectiv cu rubarbă.
Când pregătiți rubarba pentru congelare, este important să îi îndepărtați în întregime frunzele și să le eliminați în siguranță, deoarece pot fi toxice. Tulpinile trebuie inspectate pentru deteriorări înainte de spălarea temeinică. Rubarba trebuie tăiată în bucăți mici, de 1 până la 2 inci lungime. Pentru a-și păstra prospețimea, bucățile de rubarbă pot fi adăugate în apă clocotită timp de aproximativ un minut, apoi pescuite și curățate imediat sub apă rece. După acest proces, numit uneori albire, rubarba poate fi ambalată în recipiente, etichetate cu data curentă și plasată într-un congelator care este în mod ideal la 0 grade Fahrenheit (aproximativ -18 grade Celsius). Rubarba poate fi congelată în siguranță până la un an.
Alegerea recipientelor pentru congelarea rubarbei ar trebui să se bazeze dacă rubarba trebuie congelată singură sau într-un fel de lichid. Dacă persoana care pregătește rubarba pur și simplu va tăia rubarba și o va păstra singură, pungile de congelare de înaltă calitate ar trebui să funcționeze bine. Pe de altă parte, dacă rubarba este gătită și depozitată într-un sirop, un recipient de plastic rigid și sigilat este cea mai bună și mai sigură alegere pentru congelarea rubarbei.
Dacă cineva are o mulțime de rubarbă cu care să lucreze, el poate decide să înghețe rubarba în mai multe moduri diferite, fiecare potrivit unui stil diferit de preparare. De exemplu, dacă un bucătar care îngheață rubarbă știe că va folosi cantități mici de rubarbă la un moment dat, ar putea dori să înghețe bucăți de rubarbă individual, răspândindu-le pe o tavă de prăjituri sau pe o tavă mare și punându-le în congelator. timp de câteva ore și apoi împachetându-le în pungi de congelare. Deoarece bucățile nu sunt înghețate împreună, el poate elimina cât dorește de fiecare dată când are nevoie să folosească rubarba. O altă opțiune este să împachetați rubarba într-un sirop de zahăr, ceea ce poate reduce timpul de preparare dacă urmează să fie adăugată la plăcinte și crumbles. Siropul poate fi făcut amestecând 3 căni de zahăr cu 4 căni de apă, care trebuie apoi fierte, răcite și turnate peste rubarba tocată care a fost deja ambalată în recipiente sigure pentru congelator.