În timp ce rubarba este adesea considerată un fruct – în special de către cei care gătesc cu ea – este de fapt o legumă. De obicei, această plantă se descurcă cel mai bine atunci când este cultivată în climat răcoros, într-un mediu umbros. Când fac rubarbă înăbușită, este important ca bucătarii să folosească doar tulpina plantei de rubarbă și să evite frunzele în întregime, deoarece pot fi extrem de toxice. În plus, folosirea tulpinilor de rubarbă care s-au copt complet și utilizarea raportului corect de rubarbă la zahăr este esențială pentru a obține rezultate optime la gătirea rubarbei înăbușite.
Unul dintre cele mai importante sfaturi atunci când vine vorba de gătit rubarbă înăbușită este să folosești partea potrivită a plantei de rubarbă. De obicei, rubarba crește într-un tufiș cu frunze mari și plate care înconjoară tulpinile de rubarbă. La tocarea rubarbei, este esențial să se folosească numai tulpinile plantei de rubarbă, iar toate fragmentele de frunze să fie complet îndepărtate din rubarbă. Studiile au descoperit că frunzele plantelor de rubarbă sunt extrem de toxice și chiar și o cantitate mică poate fi extrem de periculoasă. De obicei, rubarba care este vândută în magazinele alimentare a fost deja curățată și examinată și este sigură pentru utilizare. Cei care își cultivă propria rubarbă, totuși, ar trebui să fie precauți atunci când culeg și curăță produsul.
Pentru a obține cele mai bune rezultate la prepararea rubarbei înăbușite, este esențial ca bucătarii să înceapă cu rubarba coaptă. Rubarba coaptă ar trebui să aibă tulpini roșiatice sau maro și să stea înalte și erecte. În timp ce gătitul cu rubarbă care nu s-a copt complet nu este toxic, va fi aproape insuportabil de acru. De obicei, cu cât rubarba este mai întunecată, cu atât legumele vor fi mai puțin acidulate. Cei care se bucură de o rubarbă înăbușită cu tartă ar trebui să se simtă liberi să folosească cantități mici de rubarbă verde în gâtul lor.
Pentru a face rubarbă grozavă înăbușită, este, de asemenea, important ca bucătarii să folosească raportul corect dintre rubarbă și zahăr. De obicei, cele mai multe rețete de rubarbă înăbușită recomandă un raport de două la unu de rubarbă la zahăr. Acest raport oferă o rubarbă înăbușită, care este acidulată, fără a fi prea acru. Este important, totuși, ca bucătarii să experimenteze cu cantități variate de ingrediente pentru a determina exact cât de mult zahăr este de preferat. Unii se pot bucura de rubarbă înăbușită cu cantități mai mici de zahăr, în timp ce alții pot insista asupra creșterii cantității de zahăr din rubarba înăbușită.