Chitting este procesul de încurajare a cartofilor de sămânță, sau tuberculilor, să încolțească înainte de a fi plantați. În cel mai scurt timp după ce sunt aduși acasă, cartofii de sămânță sunt aranjați cu grijă în tăvi, în condițiile în care lumina și temperatura sunt potrivite. După câteva săptămâni, lăstarii verzi robusti se vor stabili în mod normal în vârful cartofilor și vor fi gata de plantare. Deși există o anumită dezbatere cu privire la necesitatea chitting cartofii sau forțarea cartofilor, mulți sunt de acord că dă un avans cartofilor timpurii la începutul sezonului de creștere, în timp ce condițiile de afară sunt încă reci și geroase.
De obicei, este mai bine să începeți chit imediat ce cartofii de sămânță sunt livrați sau cel puțin să îi mutați într-o cutie deschisă, deoarece lăsarea lor în ambalaj restricționează accesul lor la lumină și aer. Cu unele soiuri cu încolțire timpurie, unde există riscul ca lăstarii să crească prea mult înainte de a fi timpul să le plantați, poate fi util să le păstrați într-un loc întunecat și răcoros pentru a le încetini dezvoltarea. Mediul optim pentru chitting este rezistent la îngheț, dar ușor, cum ar fi un dormitor de rezervă sau o mansardă. O temperatură de aproximativ 40 de grade Fahrenheit (aproximativ 4 grade Celsius) este în general potrivită și cel mai bine este dacă cartofii pot fi plasați lângă o fereastră. Dacă temperatura este prea caldă, se vor produce lăstari lungi și subțiri, mai degrabă decât lăstarii scurti și robusti doriti.
Pentru a chit un cartof, acesta trebuie să fie așezat cu capătul ochiului, sau capătul trandafir, în partea de sus și capătul călcâiului în partea de jos. Deși vor exista ochi la ambele capete ale majorității cartofilor, ceea ce se numește capătul ochiului are mai mult. La o inspecție atentă se poate observa că capătul călcâiului poartă o mică cicatrice care este locul unde a fost atașat tuberculul părinte. Tăvile puțin adânci sau cutiile de ouă pot fi recipiente ideale pentru chitting. Pentru a sta cartofii în poziție verticală pe călcâiele lor în interiorul unei tăvi, ar putea fi necesar să folosiți hârtie mototolită pentru a-i susține, dar, dacă sunt folosite cutii de ouă, adânciturile lor rotunjite vor ajuta la ținerea cartofii în poziție și să împiedice căderea lor. .
Un avantaj al chittingului este că orice exemplare bolnave sau inferioare pot fi aruncate înainte de plantare. Dacă cartofii au coaja deteriorată, este mai probabil să putrezească în timpul procesului de chitting. Un chit sănătos ar trebui să atingă aproximativ un inch (aproximativ 25 mm) în lungime. Odată ce chittingul a fost realizat cu succes, cartofii pot fi plantați afară după ce vremea rece și geroasă se termină.