Cartofii roșii prăjiți sunt cartofi roșii cu piele sau cu pulpă roșie care au fost prăjiți în cuptor. Ele sunt adesea consumate ca garnitură și completează multe legume și carne diferite ca parte a unei mese mai mari. Cartofii roșii au adesea mai puțin amidon decât cartofii de copt, ceea ce îi face ideali pentru prăjire, deoarece rămân fermi după ce sunt gătiți.
Există sute de rase de cartofi, deși majoritatea nu sunt disponibile în afara Americii de Sud, unde cartofii sunt endemici. Cea mai des consumată varietate de cartof roșu este cunoscută sub numele de cartof roșu rotund sau cartoful roșu cu coajă și are coaja roșiatică medie și pulpa albă. Alți cartofi roșii pot avea coaja în diferite nuanțe de roșu și pulpă care poate varia de la alb strălucitor la portocaliu intens sau roșu.
Cartofii trebuie spălați și spălați chiar înainte de gătire, deoarece curățarea cartofilor poate îndepărta stratul protector natural care le permite cartofilor să se păstreze bine pentru o perioadă lungă de timp. Nu este necesar să curățați cartofii roșii înainte de a fi prăjiți, atâta timp cât au fost curățați bine. Odată ce cartofii sunt curățați, pot fi aruncați în ulei și alte condimente. Cartofii mai mari pot fi tăiați înainte de a fi prăjiți, de obicei în cuburi de 1 inch.
Odată ce cartofii au fost acoperiți cu ulei, trebuie să fie așezați într-o tavă de copt și apoi în cuptorul încins. Temperatura cuptorului poate varia considerabil, deși cei mai mulți bucătari fac cartofi roșii prăjiți la o temperatură între 350 și 450 de grade Fahrenheit (177 până la 232 de grade Celsius). Timpul necesar pentru a prăji cartofii depinde de temperatura cuptorului și de dimensiunea cartofilor sau a bucăților de cartofi, dar majoritatea cartofilor roșii prăjiți sunt gătiți complet în mai puțin de o oră. Când sunt gata, cartofii roșii vor fi suficient de moi pentru a permite unui cuțit de unt să alunece cu ușurință în interior, deși suficient de fermi pentru a-și păstra forma.
Există o serie de ierburi și condimente diferite care pot fi adăugate la cartofii roșii prăjiți. Mulți bucătari aruncă cartofii cu sare, piper, praf de ceapă, rozmarin, usturoi tocat sau condimente de cayenne. Orice varietate de aceste sau alte arome poate fi prăjită împreună cu cartofii. Odată ce cartofii sunt gătiți, pot fi înmuiați în ketchup, smântână sau alte condimente.