Olla to rodzaj naczynia ceramicznego o stosunkowo cienkich bokach, okrągłym korpusie i mniejszej szyjce. Zazwyczaj nieszkliwione ollasy mogą być używane do gotowania, przechowywania i nawadniania. Słowo „olla” jest hiszpańskie, ale rdzenni Amerykanie z amerykańskiego południowego zachodu wytwarzali i używali tego typu słoików ceramicznych przed przybyciem Hiszpanów.
Ollas to dobre garnki do gotowania fasoli, gulaszu i innych potraw, które wymagają długiego czasu gotowania. Cienkie ścianki pozwalają garnkowi szybko reagować na zmiany temperatury, podczas gdy kształt zachowuje wilgoć w żywności. Ollas to tradycyjne naczynia kuchenne w Meksyku, gdzie ollasy są zwykle szkliwione i mogą być dekorowane.
W południowo-zachodnich Stanach Zjednoczonych ollasy były tradycyjnym sposobem przenoszenia i przechowywania wody, a także były używane do gotowania i nawadniania. Tradycyjni garncarze używali metody zwojów do robienia ollas, zamiast rzucać je na kole garncarskim. Garncarze często tworzyli nieco wklęsłą podstawę ollasów, aby ci, którzy nosili wodę, mogli z łatwością postawić garnki na głowach. Doniczki te nie były glazurowane, ale często przed wypalaniem były malowane ozdobnymi wzorami. Niektóre olle z południowego zachodu Ameryki suszono na słońcu zamiast wypalać w piecu.
Ceramika nieszkliwiona jest dobrym pojemnikiem na wodę, ponieważ wilgoć przenika przez glinę. Pocenie obniża temperaturę wewnątrz naczynia i chłodzi wodę. Ta sama potliwość sprawia, że ollas nadaje się do nawadniania, a we współczesnym społeczeństwie coraz częściej stosuje się je jako urządzenia nawadniające. Olle używane do nawadniania zazwyczaj mają węższe szyjki niż ollasy do gotowania i pozostają w dużej mierze pozbawione dekoracji.
Olla zakopana w ziemi i wypełniona wodą pozwala wodzie powoli przenikać do otoczenia. Korzenie roślin w pobliżu doniczki wyrastają w kierunku źródła wody, dzięki czemu olla jest jeszcze łatwiej zaopatrywać je w wilgoć. Ludzie zakładający ogród nawadniany przez ollas mają tendencję do skupiania roślin wokół każdej olli. Najlepiej, jeśli rośliny w każdym skupisku mają podobne wymagania wodne.
Osoby używające ollas do nawadniania wybierają wielkość doniczki odpowiednią do wielkości roślin, które będą rosły w jej pobliżu. Większe rośliny będą potrzebować większej doniczki. Ogrodnik zakopuje ollę w ziemi, pozostawiając czubek szyi nad powierzchnią, aby w razie potrzeby można było dodać więcej wody. Widoczna część szyi ma czasami namalowane lub nacięte wzory.