Organiczna kombucha to sfermentowany napój na bazie słodzonej herbaty, uważany za zdrowy tonik. Proces fermentacji jest powodowany przez kolonię bakterii i drożdży. Organiczna kombucha różni się od zwykłej kombuchy tylko tym, że jest wykonana z organicznych składników. Napój można kupić w butelce lub sfermentowany w domu.
Kolonia bakterii i drożdży w herbacie jest żywa i delikatna. Główna kolonia nazywana jest „matką”. Gdy matka rośnie, małe fragmenty zwane „dziećmi” oddzielają się i zaczynają rosnąć. Jeśli kolonia wyschnie lub gdy temperatura spadnie zbyt nisko, może umrzeć. Jedynym sposobem na odzyskanie tego konkretnego szczepu jest założenie nowej kolonii od jednego z „dzieci”, zwanych „początkami”.
Aby zrobić organiczną kombuchę, organiczną herbatę miesza się z organicznym cukrem. Następnie dodaje się drożdże i bakterie. Nazywa się to „starterem” i jest to po prostu niewielka ilość już sfermentowanej herbaty. Gdy bakterie i drożdże zostaną dodane do herbaty i cukru, zaczynają fermentować i namnażać się.
Fermentacja organicznej kombuchy w temperaturze pokojowej trwa od siedmiu do 14 dni. Szkło zazwyczaj jest najlepszym naczyniem do robienia kombuchy. Należy unikać wszelkich pojemników ceramicznych, które mogą zawierać ołów.
Otrzymany napój ma lekko gazowaną lub musującą jakość, dzięki czemu jest napojem musującym bez cukrów zwykłej sody. Kwasy nadają mu również cierpki smak. Napój może być doprawiany sokiem owocowym lub spożywany samodzielnie.
Organiczna kombucha zawiera duże ilości witamin z grupy B, enzymów, aminokwasów i kwasów organicznych. Enzymy i kwasy organiczne mogą pomóc w poprawie trawienia. Podczas procesu fermentacji powstaje pewna ilość alkoholu. Ogólnie rzecz biorąc, kombucha zawiera 0.5 procent alkoholu lub mniej, więc jest prawnie uważana za napój bezalkoholowy.
Odkąd kombucha zaczęła zdobywać popularność w Stanach Zjednoczonych w latach 1990., rozwinęły się liczne społeczności ludzi entuzjastycznie nastawionych do kombuchy. Ludzie dzielą się swoimi początkowymi koloniami, a także wskazówkami i przepisami. Komercyjnie produkowane organiczne napoje kombucha można znaleźć w butelkach i sprzedawać na półkach sklepów ze zdrową żywnością i sklepów specjalistycznych.
Chociaż wielu uważa, że organiczna kombucha jest zdrowym tonikiem i suplementem diety, nie ma jeszcze dowodów naukowych na poparcie tych twierdzeń. Niektórzy lekarze ostrzegają przed piciem herbaty kombucha i uważają to za zagrożenie dla zdrowia. Domowa kombucha organiczna może stwarzać największe ryzyko, gdy nie są spełnione warunki sanitarne.