Kierownik kuchni ma zazwyczaj szereg obowiązków i obowiązków, z których wszystkie dotyczą przede wszystkim prawidłowego funkcjonowania i organizacji kuchni restauracyjnej. Kierownicy kuchni są zazwyczaj odpowiedzialni za zapewnienie prawidłowego gotowania i przygotowania żywności, spełnianie norm sanitarnych zgodnie z polityką restauracji i wymogami prawnymi oraz za utrzymanie bezpiecznego miejsca pracy dla pracowników kuchni. Od kierownika zwykle oczekuje się również nadzorowania inwentaryzacji w kuchni oraz zapewnienia przywództwa i zarządzania personelem kuchni.
Duże restauracje, hotele i inne firmy gastronomiczne zazwyczaj mają kierownika kuchni, który jest odpowiedzialny za nadzorowanie różnych aspektów kuchni. Menedżer może być szefem kuchni lub może być bardziej kierownikiem z doświadczeniem menedżerskim i pewną wiedzą na temat przygotowywania posiłków. Jednym z najważniejszych obowiązków kierownika jest nadzorowanie jedzenia przygotowywanego w kuchni. Żywność gotowana, pieczona lub przygotowywana na surowo musi spełniać wymogi prawne dotyczące norm BHP, a kierownik zapewnia spełnienie tych norm.
Większość restauracji i innych branż gastronomicznych ma ustalone przepisy i dania, a kierownik kuchni zwykle nadzoruje przygotowywanie żywności, aby zapewnić przestrzeganie tych przepisów. Sama kuchnia również musi być utrzymywana w stanie sanitarnym i czystym, a kierownik jest zwykle odpowiedzialny za dopilnowanie, aby kuchnia była czyszczona podczas pracy i na koniec dnia roboczego. Obejmuje to sprzątanie obszarów, w których gotuje się i przygotowuje żywność, usuwanie śmieci i zapewnienie ogólnej czystości w kuchni. Kierownik zazwyczaj musi również zadbać o to, aby podłogi były zamiecione i utrzymywane w czystości, aby zapewnić bezpieczne miejsce pracy dla personelu kuchennego.
Inwentarz w kuchni jest zwykle regulowany również przez kierownika kuchni. Obejmuje to upewnienie się, że inwentaryzacje żywności są dokładne i zamawianie większej liczby składników i materiałów eksploatacyjnych, gdy jest to konieczne. Bez odpowiedniego ekwipunku obsługa gastronomiczna może się zatrzymać, a klienci mogą być niezadowoleni z braku niektórych dań.
Od kierownika kuchni oczekuje się również, że będzie pełnił rolę lidera w kuchni i odpowiednio zarządzał personelem kuchennym. Może to obejmować rozwiązywanie konfliktów między współpracownikami, planowanie czasu pracy różnych pracowników oraz rozwiązywanie wszelkich problemów związanych z niewłaściwym zachowaniem pracowników w kuchni. Kierownik zwykle będzie również musiał dawać przykład i może oczekiwać, że pomoże w przygotowaniu posiłków lub usługach, gdy zajdzie taka potrzeba.