Kierownik ds. bezpieczeństwa żywności jest odpowiedzialny za zapewnienie, że żywność przygotowana pod jego kierownictwem jest bezpieczna do spożycia przez ludzi lub zwierzęta. Bezpieczeństwo żywności ma zasadnicze znaczenie dla zapobiegania wybuchom chorób przenoszonych przez żywność. Brak bezpieczeństwa żywności może zagrażać zdrowiu publicznemu, zagrażać konsumentom i powodować ogromne straty biznesowe.
W przemyśle spożywczym żywność jest przygotowywana i przetwarzana na różnych etapach. Na przykład warzywo jest uprawiane, następnie zbierane i wysyłane na rynek, kupowane i przechowywane, siekane i gotowane, a na koniec podawane klientowi. Teraz żywność może zostać skażona na dowolnym z tych etapów.
Zanieczyszczenie żywności może nastąpić z kilku różnych powodów. Może to być spowodowane stosowaniem niebezpiecznych chemikaliów, brakiem higieny, złym zapleczem magazynowym oraz obecnością szkodników. Kierownik musi być świadomy różnych potencjalnych zagrożeń żywnościowych i musi dołożyć należytej staranności, aby je złagodzić.
Specjalista ds. bezpieczeństwa żywności musi posiadać wiedzę na temat norm czystości, których należy przestrzegać, oraz wymaganych temperatur dla optymalnego przechowywania. Musi znać środki, jakie należy podjąć, aby zapobiec zepsuciu żywności przez bakterie, wirusy i grzyby. Ważne jest, aby podjąć kroki w celu zapobiegania inwazji szkodników, takich jak szczury, w miejscach przygotowywania żywności.
Biorąc pod uwagę złożoność łańcucha produkcji żywności, kierownik ds. bezpieczeństwa żywności musi najpierw przestudiować wszystkie szczegóły. Musi wypracować wszystkie środki ostrożności w celu bezpiecznego obchodzenia się z żywnością. Ważne jest, aby wdrożyć działający system zarządzania bezpieczeństwem żywności.
Obowiązkiem kierownika ds. bezpieczeństwa żywności jest poinformowanie o polityce bezpieczeństwa żywności różnym osobom i organizacjom zaangażowanym w proces produkcji żywności. Kierownik musi następnie stale czuwać, aby upewnić się, że zasady są rzeczywiście przestrzegane w codziennych operacjach. System zarządzania bezpieczeństwem żywności również musi być regularnie aktualizowany, aby zapewnić jego sprawne działanie.
Specjalista ds. bezpieczeństwa żywności może mieć wykształcenie w zakresie technologii żywności. Może mieć doświadczenie zawodowe jako szef kuchni, kucharz, kierownik kuchni lub kierownik restauracji. Aby zakwalifikować się na stanowisko kierownika ds. bezpieczeństwa żywności, konieczne jest odbycie szkolenia w zakresie bezpieczeństwa żywności. Kandydaci mogą odbyć kurs certyfikacji bezpieczeństwa żywności i zdać pisemny egzamin Certified Food Safety Manager.
Kurs bezpieczeństwa żywności w USA jest opracowywany i prowadzony przez Krajowy Rejestr Specjalistów ds. Bezpieczeństwa Żywności. American National Standards Institute przyznaje akredytację na egzamin Certified Food Safety Manager. Certyfikat bezpieczeństwa żywności wydany przez ten instytut jest ważny na całym świecie.