Ci, którzy zajmują stanowisko serwera bankietowego, żonglują różnymi obowiązkami podczas każdej zmiany. Ubiegając się o pracę jako serwer bankietowy, mężczyźni i kobiety powinni pamiętać, że chociaż obsługa klienta jest kluczowa, wymagane jest również wiele innych umiejętności. Podobnie jak większość kelnerów restauracyjnych, kelnerzy bankietowi mają zwracać uwagę na potrzeby gości, nie przeszkadzając im. Osoby obsługujące muszą być sprawne fizycznie i umysłowo podczas, przed i po posiłku.
Oferty pracy na serwerach bankietowych można znaleźć w różnych instytucjach, w tym w dużych restauracjach i hotelach. Najczęściej jednak te stanowiska można znaleźć w halach gastronomicznych, centrach kongresowych i prywatnych klubach. W tego typu obiektach mieszczą się różne funkcje, choć najpopularniejsze to spotkania biznesowe, wesela i imprezy prywatne. Praca na serwerze bankietowym może być dostępna dla osób poszukujących stanowisk dziennych lub wieczorowych, a także pracy w niepełnym lub pełnym wymiarze godzin.
Ponieważ obiekty bankietowe obsługują śniadania, lunche i kolacje, kelnerzy muszą być dostępni na kilka godzin przed i po każdym wydarzeniu. Zadania serwera bankietowego polegają na konfigurowaniu i usuwaniu funkcji. Ze względu na różnice czasowe każdego wydarzenia, większość serwerów bankietowych nie ma regularnych harmonogramów „od dziewiątej do piątej”. Jednolite wymagania mogą być również surowe, ponieważ wiele sal bankietowych wymaga stroju przypominającego smoking.
Kelnerzy robią coś więcej niż tylko serwują jedzenie na bankietach. Zanim impreza nadejdzie, kelnerzy zajęci są przygotowywaniem nakryć, składaniem serwetek, ustawianiem sztućców i wystaw naczyń, ustawianiem elementów środkowych i ustawianiem wody lub kawy w razie potrzeby. Dobrzy kelnerzy studiują również poszczególne menu tej funkcji, aby wiedzieć, kiedy gość zadaje pytania dotyczące składników i przygotowania. Ponadto większość zadań na serwerach bankietowych wymaga pracy zespołowej wśród pracowników, podobnie jak wiele serwerów taguje tabele zespołów.
Przez cały posiłek kelnerzy powinni zwracać uwagę na gości. Jeśli ktoś potrzebuje dolewki lub odebrania talerza, to obowiązek kelnera. Jeśli serwer potrzebuje pomocy, jego obowiązkiem jest zwrócenie się o pomoc do członka zespołu lub menedżera.
Każdy obiekt bankietowy wymaga od swoich pracowników czegoś wyjątkowego. Na przykład ośrodek specjalizujący się w śniadaniu serwowanym w swojej sali gastronomicznej może pochwalić się świeżo wyciskanym sokiem pomarańczowym i bajecznymi wystawami stołowymi. Obsługa bankietowa może potrzebować wycisnąć te świeże pomarańcze, a także ustawić ekspozycje stołowe przed przybyciem gości. Często w takich przypadkach serwer musi być na miejscu przed wschodem słońca.
Podobnie, gdy kończy się późne przyjęcie weselne, serwery muszą posprzątać. Sprzątanie zazwyczaj polega na usuwaniu wszelkich resztek naczyń ze stołów, usuwaniu pościeli i elementów środkowych, wycieraniu rzeczy oraz zamiataniu lub odkurzaniu. W niektórych obiektach zadania serwerów bankietowych wymagają, aby serwery wykonały zadania wstępnej konfiguracji na następne wydarzenie.
Podczas bankietu kelnerzy powinni być uprzejmi dla gości. Kelner powinien z szacunkiem odpowiadać na wszelkie pytania i, jeśli zajdzie taka potrzeba, uzyskać odpowiedź od kierownika lub szefa kuchni. Powinien również przestrzegać lokalnych i krajowych polityk i przepisów dotyczących kodeksów zdrowia i podawania alkoholu. Praca na serwerze bankietowym wymaga, aby osoby zajmujące stanowisko sprawdzały karty identyfikacyjne, aby upewnić się, że osoby zamawiające alkohol są w odpowiednim wieku.