Przystawka Wiatraczek to pierwsze danie lub przystawka przyrządzana z cienkiej kromki mięsa lub chleba, która przekładana jest innymi składnikami, zwija się, a następnie kroi w plasterki. Te pokrojone w plasterki przekąski często mają najbardziej atrakcyjny wygląd, ponieważ warstwy różnych składników tworzą spiralny wzór, zwykle składający się z różnych kolorów i tekstur. Ten rodzaj przystawek różni się wielkością, w zależności od receptury i rodzaju okładu użytego do jej przygotowania. W niektórych przypadkach przystawkę można zjeść rękoma, choć inne przepisy wymagają użycia wykałaczki lub widelca. Przystawka Wiatraczek może być podawana na ciepło lub na zimno.
W niektórych miejscach, takich jak Stany Zjednoczone, „wiatraki” są powszechnym elementem talerza z przekąskami. Przystawka Wiatraczek jest zazwyczaj stosunkowo łatwa do zrobienia i w wielu przypadkach można ją przygotować na kilka godzin przed wydarzeniem, zmniejszając nacisk na kucharza lub kucharzy. Te przystawki można również dostosować, pozwalając kucharzom dodawać i odejmować składniki zgodnie z osobistym gustem i wymaganiami żywieniowymi gości.
Popularny rodzaj przystawki Wiatraczek wykorzystuje jako podstawę tortillę lub inny rodzaj miękkiego, płaskiego chleba. Następnie kucharz przygotowuje pastę do smarowania, która doda smaku i konsystencji, jednocześnie trzymając wiatraczek razem. W wielu przypadkach pasta jest zrobiona z serka śmietankowego, do którego dodano inne składniki, takie jak salsa, przyprawy lub posiekane oliwki. Po tym, jak kucharz posmaruje chleb mieszanką sera śmietankowego, nakłada na niego dodatkowe składniki. Składniki mogą obejmować sałaty, wędliny lub sery, w zależności od przepisu. Po umieszczeniu składników kucharz zwija chleb wzdłuż, nadając mu wygląd długiej bułki. Kucharz następnie kroi bułkę w poprzek i układa wiatraczki do podania.
Inne wariacje na temat tej przystawki wykorzystują zawinięcie z niegotowanego ciasta. Po zwinięciu składników rolka wiatrakowa jest następnie pieczona w piekarniku. Dla tych, którzy wolą unikać chleba, inny rodzaj przystawki Wiatraczek wykorzystuje jako bazę mięso pokrojone w cienkie plastry, takie jak rostbef lub szynka. Te przystawki są zazwyczaj znacznie mniejsze niż wiatraczki na bazie chleba, ponieważ mięso nie może pomieścić dużych ilości składników tak jak puszka chleba. Zamiast tego ten rodzaj przystawki z wiatrakiem jest zwykle zwijany na kawałki wielkości kęsa, a następnie podawany z wykałaczkami, aby ułatwić jedzenie.