Kourambiedes to greckie kruche ciasteczka o bogatym, orzechowym smaku nadanym przez dodatek migdałów. W święta podawane są liczne wariacje słodkich ciasteczek, często w towarzystwie innych deserów, takich jak melomakarona, wypieki z miodem. Kourambiedes są blisko spokrewnione z meksykańskimi ciasteczkami weselnymi lub rosyjskimi herbatnikami, chociaż przepis ma kilka odmian, które go wyróżniają. Podobnie jak inne kruche ciasteczka, kourambiedes są zwykle kruche i mogą być brudne w jedzeniu.
W Grecji kourambiede są podawane po kolacji z kawą i herbatą na półmisku z wyborem ciastek. Ciasteczka można jeść bez dodatków lub maczane w napojach. W czasie wakacji niektórzy piekarze zawijają ciasteczka w papier woskowany, aby rozdawać je przyjaciołom i rodzinom. Kourambiedes również dobrze znoszą zamrażanie, więc kucharz może przygotować dużą porcję i rozmrozić ciasteczka w razie potrzeby.
Aby zrobić bardzo proste kourambiedes, ubij jedną szklankę słodkiego masła, aż będzie lekkie i puszyste. Powoli dodaj ½ szklanki cukru pudru, po czym dodaj jedno żółtko, dwie łyżki brandy lub koniaku, jedną łyżeczkę ekstraktu migdałowego i jedną łyżeczkę ekstraktu waniliowego. Przesiej razem dwie czubate filiżanki mąki tortowej i jedną łyżeczkę proszku do pieczenia, powoli mieszając te składniki z mokrymi. Na koniec podpiecz i zmiel ¾ szklanki migdałów i dodaj do ciasta zmielone orzechy.
Uformuj kourambiede w małe półksiężyce i wyłóż je na wysmarowanej tłuszczem formie do pieczenia. Piecz w temperaturze 375 stopni Fahrenheita (191 stopni Celsjusza) przez około 18 minut, aż zaczną się lekko złocić i jędrne. Ciasteczka obtocz w cukrze pudrze i pozostaw do ostygnięcia na stojakach, w razie potrzeby udekoruj je jednym ząbkiem.
Regionalne dodatki do przepisu na kourambiedes obejmują wodę pomarańczową lub różaną oraz skórkę cytrusową. Te dodatki mogą dodać pikantny zamek do ciasteczek, co niektórzy bardzo lubią, chociaż puryści mogą preferować zwykłe kourambiedes. Niezależnie od tego, czy pieczone są zwykłe czy pikantne kourambiedes, efektem końcowym powinny być lekkie, puszyste kruche ciastka, jeśli masło zostało dokładnie ubite.
Aby przechowywać kourambiedes, pozwól im całkowicie ostygnąć, zanim ułożysz je w puszkach w woskowanym papierze. Ciasteczka można również zamrozić w plastikowych torebkach lub pojemnikach i rozmrozić, gdy będą potrzebne. Kourambiedes są stosunkowo mocne, ale mają tendencję do utraty cukru pudru, jeśli są potrącane, więc należy obchodzić się z nimi ostrożnie, zwłaszcza gdy pakujesz je do asortymentu ciasteczek.