Tradycyjnie kucharze używają czerwonego chutney, indyjskiej przyprawy, do przyprawiania mdłych potraw, takich jak ryż lub dania z roślin strączkowych, takie jak dal. Angielscy kucharze przygotowują łagodniejszą, słodszą wersję pikantnego indyjskiego chutney. Zwykle czerwony chutney zawiera czerwone chili, czerwoną paprykę lub pomidory. W południowych Indiach kucharze często dodają kokos do chutney. Chutney na bazie pomidorów są popularne w Indiach i Anglii.
Chutney, czyli chatni, chutni lub chutnee, to pikantna przyprawa z warzyw i owoców zmielonych na pastę. Konwencjonalni kucharze używają kamienia w stylu moździerza i tłuczka do mielenia sosu, ale współcześni kucharze używają urządzeń elektrycznych, takich jak roboty kuchenne lub blendery. Niezależnie od tego, czy ktoś zmieli go na delikatną pastę, czy pozostawi go bardziej chrupiącą, zależy od osobistych preferencji, chociaż tradycyjnie był zmielony na delikatną pastę. Wiele osób porównuje to do salsy.
Często czerwony chutney to gotowany chutney, w przeciwieństwie do zielonego chutney, który jest przygotowywany ze świeżych warzyw i podawany na surowo. Podczas gdy Anglicy gotują wiele swoich chutneyów, kucharze indyjscy zwykle tego nie robią. Czerwony chutney to wyjątek od reguły. Powszechne jest podsmażanie pomidorów lub czerwonej papryki z dodatkami, takimi jak czosnek i cebula, przed zmieleniem ich ze świeżymi warzywami. Zwykle czerwony chutney zawiera czerwone papryczki chili, które nadają mu pikantny smak.
Indyjscy kucharze używają świeżych czerwonych papryczek chili lub suszonych czerwonych papryczek chili. Suszone papryczki chilli należy namoczyć w wodzie, aby je nawodnić. Może to potrwać do czterech godzin, więc kucharz powinien zaplanować ich użycie z wyprzedzeniem.
Inne składniki chutney to imbir, czosnek i pasta tamaryndowa. Zwykle chutneys zawierają kwas, taki jak sok z cytryny, aby zachować smak i kolor. Inne dodatki obejmują nasiona kolendry, nasiona gorczycy i liście curry. Wiele przepisów zawiera jako przyprawę urud dal lub podzieloną czarną soczewicę. Każda rodzina ma ulubioną kombinację warzyw i przypraw, przekazywaną z pokolenia na pokolenie.
Większość ludzi je czerwony chutney z mdłymi potrawami, takimi jak ryż, fasola i smażony chleb zwany roti. Często podaje się go do mięs o łagodnym smaku, takich jak kurczak i ryby. Na stronach z przepisami można znaleźć wiele przepisów. Kilku autorów żywności napisało książki kucharskie z indyjskimi i angielskimi chutneyami, w tym książki poświęcone przepisom na chutney. W wielu przepisach wymieniono artykuły spożywcze, które mają indyjskie sklepy spożywcze, chociaż wiele większych sklepów spożywczych może je mieć w swoich sekcjach z żywnością etniczną.