Dal bhat, soczewica i ryż, to narodowe danie Nepalu. Bhat, ryż, jest biały i po prostu ugotowany. Dal to soczewica gotowana z przyprawami w rodzaj gęstej zupy lub gulaszu. Większość Nepalczyków spożywa dal bhat codziennie, często dwa razy dziennie. Inne dania, takie jak curry warzywne, są zwykle podawane z ryżem i soczewicą, ale „dal bhat” jest nadal używane w odniesieniu do całego posiłku.
Bhat to ryżowa część dal bhat. Ryż nepalski jest biały, a na dal bhat jest gotowany lub gotowany na parze. Pisemne przepisy zazwyczaj wymagają basmati lub białego ryżu długoziarnistego. W Nepalu do ryżu często dodaje się ghee, rodzaj klarowanego masła. Jeśli ghee nie jest dostępne, można zastąpić masło.
Dal odnosi się zarówno do roślin strączkowych użytych w gotowanej potrawie, jak i do samego dania. Chociaż słowo to jest powszechnie tłumaczone na angielski jako „soczewica”, suszona fasola i groszek są również uważane za dal i czasami miesza się je z soczewicą podczas gotowania dal bhat. Nepalczycy rozróżniają czarny dal i żółty dal na podstawie koloru użytej soczewicy.
Typowe przepisy na dal wymagają krótkiego namoczenia soczewicy przed jej ugotowaniem. Czasami zaleca się również gotowanie pod ciśnieniem. Soczewica gotuje się jednak bardzo szybko, a zarówno moczenie, jak i gotowanie pod ciśnieniem są prawdopodobnie najważniejsze w Nepalu i innych obszarach położonych na dużych wysokościach, gdzie gotowanie trwa dłużej, ponieważ woda wrze w niższej temperaturze.
Przyprawy do dal mogą się różnić, ale najczęstsze to cebula, czosnek, kurkuma, imbir, chili lub chili w proszku oraz kminek. Niektóre przyprawy, szczególnie te w postaci suchego proszku, dodaje się do soczewicy podczas gotowania. Cebulę, czosnek, chili i całe przyprawy, takie jak gorczyca, smaży się na ghee lub oleju i miesza z gotowaną soczewicą przed podaniem.
Oprócz dal bhat, większość posiłków zawiera również warzywa curry, zwane tarkari i achar. Tarkari może być tak proste, jak szpinak curry lub może zawierać szeroką gamę produktów, takich jak ziemniaki, kapusta, marchewka i zielona fasola. Achar jest zwykle tłumaczony na angielski jako „marynata”, ale jest to pikantna, warzywna przyprawa bardziej przypominająca chutney. Cały posiłek jest zwykle podawany osobom jedzącym na oddzielnych podzielonych talerzach, a część każdego jedzenia umieszczana jest w oddzielnym obszarze. W bardziej wyszukanym posiłku na tym samym talerzu podawane jest danie mięsne wraz z warzywami.