Jalapeños to rodzaj ostrej papryki, znanej również jako Capsicum annuum. Jalapeños pojawiają się w tradycyjnej kuchni południowoamerykańskiej i są również popularne na całym świecie, aby dodać pikanterii potrawom. Małe zielone papryczki są łatwo dostępne w większości sklepów spożywczych, podobnie jak łagodniejsza czerwona odmiana. Szukając jalapeño do kupienia, szukaj średniej wielkości papryki o długości około 7 centymetrów, która jest jędrna i równomiernie wybarwiona. Przechowuj papryki w papierowej torebce w lodówce i zużyj w ciągu tygodnia.
Ostra papryka to starożytna żywność, która jest uprawiana od ponad 10,000 XNUMX lat w całej Ameryce Południowej i Środkowej. Wcześni europejscy odkrywcy przywieźli ze sobą próbki pikantnego owocu, który cieszył się popularnością również w Europie. Nazwa chili dla papryki pochodzi od nahuatl, rodzimego języka południowoamerykańskiego, który był powszechnie używany na obszarze znanym obecnie jako Meksyk.
Podczas wzrostu jalapeño pojawiają się na krzewach średniej wielkości, które mogą osiągnąć nawet 36 centymetrów wysokości. Rośliny są jasnozielone i przypominają winorośl, najlepiej rosną, gdy są wsparte na konstrukcjach z drutu. Jalapeños wolą pełne słońce, ale będą łatwo rosły w strefach od trzeciej do dziewiątej, o ile są sadzone na zewnątrz w pełnym słońcu po ostatnich przymrozkach. W cieplejszą pogodę rośliny jalapeño mogą owocnikować w ciągu 90 dni, jeśli są dobrze podlewane.
Podobnie jak inni członkowie rodzaju Capsicum, jalapeños są ostre, ponieważ zawierają związek znany jako kapsaicyna. Ten bezbarwny związek ma strukturę krystaliczną, która może podrażniać skórę i błony śluzowe, wywołując uczucie ciepła. Kapsaicyna jest skoncentrowana w nasionach i żyłach papryczek jalapeño, które można wyjąć, aby zmniejszyć kopnięcie, lub pozostawić, jeśli danie nie jest wystarczająco pikantne dla gustu kucharza. Innym znanym przedstawicielem tego rodzaju jest papryka habanero, znacznie ostrzejszy okaz.
Jalapeño pojawiają się w wielu tradycyjnych potrawach, ale można je również wykorzystać do dodania smaku i pikanterii ciekawym miejscom. Na przykład lemoniadę można wzbogacić niewielką ilością jalapeño, a niektóre kuchnie narodowe zawierają mieszankę jalapeno i czekolady, aby uzyskać słodki, ale pikantny deser. Dla kucharzy szukających bardziej konwencjonalnego ustawienia, jalapeños są świetne w meksykańskich potrawach, takich jak guacamole, enchiladas i salsy.
Jak w przypadku każdej papryki, z papryczkami jalapeño należy obchodzić się ostrożnie. Podczas cięcia i usuwania nasion noś rękawiczki, aby kapsaicyna nie podrażniała skóry rąk lub nie dostała się do małych ran. Po pracy z papryką dokładnie umyj ręce wraz z nożem i deską do krojenia. Jeśli poczujesz się przytłoczony upałem podczas jedzenia potrawy doprawionej papryczkami jalapeño lub innym pieprzem, pamiętaj tylko, że woda nie pomoże w rozpuszczeniu kapsaicyny. Najlepiej jest szukać rzeczy o wysokiej zawartości tłuszczu i cukru, takich jak lody lub słodzona śmietana. Bądź ostrożny, popularne antidota, takie jak woda z lodem lub piwo, w rzeczywistości pogorszą to doświadczenie.