„Toltott papryka” oznacza po węgiersku „nadziewane papryki”. Papryki w naczyniu to zazwyczaj papryka paprykowa, popularna odmiana papryki na Węgrzech, która w niektórych innych krajach jest częściej postrzegana w postaci suszonej, zmielonej jako papryka przyprawowa. Zarówno świeża, jak i pikantna wersja papryki występują w szerokiej gamie smaków, od słodkich i łagodnych po bardzo ostre. Do papryki toltott można użyć dowolnego rodzaju papryki, w zależności od pożądanego poziomu ciepła.
Istnieją dwa różne nadzienia, których można użyć do papryki toltott. Jednym z nich jest nadzienie składające się głównie z sera z domieszką warzyw i przypraw, które zazwyczaj podaje się na zimno. Druga to nadzienie mięsno-ryżowe, z nadziewaną papryką gotowaną w sosie pomidorowym — ta wersja jest podawana na ciepło.
Papryki paprykowe są oczywiście tradycyjnym wyborem do tego dania, ale kucharze, którzy nie mogą ich znaleźć, mogą zastąpić węgierskie papryki woskowe, paprykę bananową lub paprykę włoską – wszystkie odmiany mają kształt długiego stożka papryki paprykowej. Wierzchołki papryki są odcinane, a nasiona i błony wycinane. Następnie papryki myje się, suszy i odstawia na bok podczas przygotowywania nadzienia.
Serowe nadzienie do papryki toltott jest zwykle wytwarzane z Liptoi, miękkiego sera z mleka owczego lub koziego. Mieszanka serów feta i ricotta oraz kwaśna śmietana może zbliżyć się do smaku i konsystencji, jeśli Liptoi nie jest dostępne. Ser miesza się z cebulą i szczypiorkiem, a mieszanką wpycha się do strąków papryki. Ten rodzaj nadziewanej papryki jest zwykle schłodzony i podawany na zimno, a nie ugotowany.
Mięsne nadzienie do papryki toltott zazwyczaj zawiera mieloną wołowinę, wieprzowinę lub cielęcinę lub jakąś kombinację tych trzech. Cebula jest zarumieniona i mieszana z mielonym mięsem wraz z częściowo ugotowanym ryżem, jajkiem i przyprawami. Mieszanką nadziewa się strąki papryki, które następnie umieszcza się na patelni do pieczenia. Paprykę toltott wylewa się prostym sosem pomidorowym i piecze, aż papryka zmięknie. Sos pomidorowy można doprawić do smaku po wyjęciu papryki z piekarnika.
Każde nadzienie jest zwykle minimalnie doprawione przy użyciu takich składników, jak sól, pieprz, szczypiorek i pietruszka. Na wierzchu można posypać mieloną papryką, aby wzmocnić smak papryki. Paprykę Toltott można podawać jako przystawkę lub danie główne.