Ariselu to indyjski słodki przysmak smażony na patelni, który przypomina trochę chrupiące smażone ciasteczko lub twardy naleśnik. Wykonany jest z mąki ryżowej, sezamu i kokosa, który jest słodzony rodzajem nierafinowanego cukru. Ta żywność jest często przyprawiana kardamonem, ale można ją przygotować bez niego. Ariselu wygląda trochę jak bardziej płaskie, ciemniejsze ciasteczka melasowe posypane sezamem. Można go również nazwać arisa lub athirasallu.
Aby przygotować ryż na mąkę na riselu, tradycyjnie moczy się go przez noc, a następnie odcedza z wody i miesza rano. Gdy to danie trzeba przygotować szybciej, ryż można namoczyć krócej, zazwyczaj od 20 minut do dwóch godzin, zanim zostanie odcedzony i zmiksowany. Czas namoczenia ryżu zależy od ryżu; ryż grubszy lub ryż, który jest bardziej suchy, może wymagać dłuższego namaczania. Gdy mąka ryżowa jest odpowiednio przygotowana do riselu, przed użyciem pozostaje lekko wilgotna.
To danie zaczyna się od gotowania cukru w wodzie na małym ogniu, aż do uzyskania gęstego syropu. Rodzaj cukru używany w tym naczyniu to jaggery, nierafinowana forma cukru trzcinowego lub palmowego, często sprzedawana w zaokrąglonych blokach, które wyglądają trochę jak stożki z oderwanymi wierzchołkami. Ponieważ cukier nierafinowany jest nierafinowany, może zawierać pewną ilość substancji stałych, które będą unosić się na powierzchni syropu. Należy je usunąć przed kontynuowaniem przygotowań.
Po utworzeniu syropu jaggery kucharz powinien powoli wmieszać mąkę ryżową do mieszanki, aż utworzy gładkie ciasto przypominające ciasto naleśnikowe. Mieszanina jest następnie usuwana z ognia przed dodaniem przypraw i nasion sezamu. Ciasto jest ugniatane, schładzane i zwijane w kulki do przechowywania, a następnie spłaszczane przed smażeniem. W większości gospodarstw ciasto na riselu jest wstępnie przygotowane i schłodzone do szybkiego smażenia na świeżo. Chociaż niekoniecznie muszą tak być, kulki ciasta, z których powstaje roślina, często formowane są na liściach bananowca.
To danie jest przygotowane na Makar Sakranti, festiwal, który odbywa się 21 dni po najkrótszym dniu w roku, znanym jako przesilenie zimowe. Chociaż ta konkretna potrawa jest przepisem najczęściej spotykana w północnych i środkowo-wschodnich Indiach, podobne dania pod innymi nazwami są popularne w innych częściach Indii. Pokrewne danie o nazwie athirasam serwowane jest w Tamil Nadu, stanie w południowo-wschodnich Indiach. Główną różnicą między riselu a atirasamem jest dodatek nasion sezamu i kokosa w riselu.