Istnieje wiele rodzajów ciast bez cukru, od jednosmakowych, jednowarstwowych po wielowarstwowe i wielosmakowe. Niektóre ciasta bez cukru opierają się na różnych składnikach, aby dodać element słodyczy bez dodawania cukru, na przykład niesłodzony mus jabłkowy używany do robienia ciasta z rodzynkami. Zamienniki cukru granulowanego i płynnego umożliwiają wykonanie wielu rodzajów ciast, takich jak pudding bananowy, ciasto owocowe czy babka w wersji bez cukru.
Niektóre ciasta bez cukru zyskują swój smak dzięki owocom i orzechom. Ciasto przyprawowe bez cukru zawiera rodzynki bez pestek i posiekane orzechy. Ciasto mandarynkowe bez cukru uzyskuje swój smak dzięki dwóm puszkom mandarynek dodanych do mieszanki ciast maślanych, z dodatkiem posiekanych orzechów pekan. Szarlotka bez cukru to połączenie posiekanych orzechów pekan, posiekanych jabłek i rodzynek.
Chociaż ciastka bez cukru, takie jak białe i żółte, można przygotować przy użyciu substytutu cukru, nie będą się one przyrumieniać w piekarniku tak samo, jak po użyciu cukru. Znane ze swojej dekadencji desery, takie jak niemiecka czekolada i czerwony aksamit, można przygotować jako ciasta bez cukru. Zamiennik cukru granulowanego służy do tworzenia bezcukrowego ciasta z czerwonego aksamitu i jego polewy. Niemiecka czekolada bez cukru zyskuje swój smak dzięki mleku migdałowemu, nektarowi z agawy i niesłodzonej czekoladzie do pieczenia. Jego polewą jest połączenie mleka migdałowego, płatków kokosowych i nektaru z agawy, który rozprowadza się na cieście i wieńczy posiekanymi orzechami pekan.
Podczas gdy mus jabłkowy jest często używany w zwykłych przepisach na ciasta, mus jabłkowy bez cukru to sposób na dodanie słodyczy do ciast bez cukru. Dietetyczne ciasto owocowe zawiera masło orzechowe, mus jabłkowy bez cukru i płatki owsiane. Smak nabiera również z banana, białych rodzynek i posiekanych orzechów. Ciasto przyprawowe bez cukru zawiera rodzynki bez pestek. Ciasto z rodzynkami i musem jabłkowym zawiera niesłodzony mus jabłkowy, koktajl owocowy i cynamon.
Podobnie jak mus jabłkowy, tłuczone banany można wykorzystać do słodzenia ciast bez cukru. Bezcukrowe ciasto kawowe z daktylami zawiera posiekane daktyle, puree bananowe i wanilię. Ciasto bananowe bez cukru zawiera tłuczone banany, posiekane orzechy włoskie i masło. Ciasto waniliowe z szarańczynu można przygotować bez cukru z puree bananowym, wiórkami kokosowymi i proszkiem z szarańczynu świętojańskiego, a ciasto bananowo-orzechowe zawiera tłuczone banany, cynamon i posiekane orzechy włoskie.
Marchewki nadają się do wykorzystania w ciastach bez cukru. Bezcukrowe ciasto marchewkowo-ananasowe zawiera rozmrożony, niesłodzony koncentrat soku ananasowego, posiekaną marchewkę i posiekane prażone orzechy pekan. Całość wieńczy krem z serka śmietankowego zawierający pokruszony ananas i substytut cukru. Ciasto marchewkowe bez cukru to połączenie startej marchewki z kokosem i pokruszonym ananasem.