Tarta z porem to danie z ciasta przypominające quiche, w którym jako główny składnik nadzienia wykorzystuje się pory. Chociaż tarty są często przygotowywane jako słodkie desery, tarta z porem jest częściej tworzona jako część głównego posiłku, podobnie jak quiche. Rodzaj warzyw podobny do zielonej cebuli, por jest często używany w pikantnych dodatkach.
Zwykle ciasto francuskie lub tarta jest używane na skórkę tarty z porem. Ciasto jest zwykle kupowane jako gotowe, ale można je zrobić od podstaw. Niezależnie od tego, czy kupione w sklepie, czy domowej roboty, ciasto jest rozwałkowane i umieszczane na patelni do tarty lub quiche. Krawędzie mogą być nacięte, a środek jest zwykle wielokrotnie nakłuwany, aby ciasto nie utworzyło kopuły podczas pieczenia. Środek jest również czasami ważony, aby zapobiec podnoszeniu się.
Część ciasta tarta z porem jest zwykle gotowana przed dodaniem nadzienia. Po zakończeniu, złotą skórkę można odstawić do ostygnięcia, podczas gdy składniki nadzienia będą przygotowywane. Nadzienie składa się głównie z porów i zazwyczaj budyniu. Pory są najpierw siekane i smażone na oleju, maśle lub gęsim tłuszczu, a następnie umieszczane w ugotowanej skórce. Smażone pory są czasami określane jako „pory confit”, w zasadzie pory ugotowane w tłuszczu, na listach składników niektórych przepisów na tartę z porem.
Część budyniowa w tarcie z porem składa się zwykle z jajek, pełnego mleka i śmietanki lub crème fraîche. Niektóre przyprawy są również zwykle uwzględniane. Sól i pieprz są zwykle jedynymi dodatkowymi przyprawami, ale inne dodatki mogą zawierać szalotki lub różne sery. Ser kozi lub Gruyère to najczęstszy wybór serów.
Zwykle przygotowywana przez ubijanie lub ubijanie jajek, porcja kremu w tarcie z porem wymaga następnie połączenia mleka i śmietanki z ubitymi jajkami. Dodaje się przyprawy, a budyń można wlać do skórki na mieszankę pora. Po umieszczeniu całego nadzienia w cieście, tartę piecze się do zastygnięcia kremu.
Niektóre wersje tarty z porem nie wykorzystują w swoich kreacjach kremu. Zamiast tego podsmażane pory doprawia się solą i pieprzem i wsypuje łyżką do upieczonej skórki. W takich przypadkach tarta nie jest gotowana, a jedynie krojona w plastry i podawana po umieszczeniu nadzienia porowego. Tartę porową często zdejmuje się z patelni przed podaniem.