Każda kuchnia, która celebruje por pośród swoich rodzimych warzyw, z pewnością oferuje wersję ciasta z porem. Od Grecji po Indonezję, od Stanów Zjednoczonych po Walię, ciasta z porem podawane są na ciepło lub na zimno, jako danie główne połączone z sałatką i chlebem lub jako lekki lunch spożywany na zimno z lodówki. Niektóre placki z porem mieszczą się w bogatej, maślanej skórce, podczas gdy inne cieszą się luksusem spania do późna na łóżku z ciasta francuskiego lub na sztucznej cieście utworzonej przez połączenie jajek ze śmietaną i ugotowane do konsystencji hiszpańskiego omletu lub tortilli.
Przed utworzeniem ciasta z porem ważne jest, aby zrozumieć, że królową wśród cebuli jest por. Gdy kucharz po raz pierwszy spotyka por, on lub on bez wątpienia spróbuje pokroić i użyć zieleniny, tak jak używa się zieleniny szalotki. To prawda, że por wygląda jak szalotka na sterydach, ale gumowate zielone liście najlepiej zostawić na gulasz, a nie na ciasto.
Gdy kucharz spotyka por po raz drugi, wie wystarczająco dużo, by przyciąć warzywa, chociaż najlepszą techniką na to może być tajemnica. Jednak przy odrobinie większego doświadczenia kucharz odkryje, że obieranie włóknistych, twardych liści i przycinanie ich ostrym nożem uwalnia słodkie, białe cebulowe mięso, które jest najprawdziwszym powodem do sławy pora. Jeśli na tylnym palniku nie ma zupy ziemniaczanej lub gulaszu warzywnego, może pokroić warzywa, zapakować je i przechowywać w zamrażarce, aż zupa pojawi się w menu.
Gdy kucharz spotka się po raz trzeci z porem, ten por znajdzie się w stałym strumieniu wody do płukania przez bardzo długi czas. Z powodów, które są znane tylko porowi, wszystkie te miesiące spędzone w ziemi zostają pięknie udokumentowane przez niemal zapierającą dech w piersiach ilość brudu i piasku wciśniętego w liczne warstwy pora. Jak szybko odkrywają kucharze domowi, którzy znają pory, warzywa przywierają do zakurzonych, brudnych, zapiaszczonych pereł swojego poprzedniego życia i nic poza częstym płukaniem i ponownym płukaniem nigdy nie sprawi, że wiele warstw będzie wystarczająco pozbawionych piasku, aby przygotować pikantne ciasto.
Wydobycie słodyczy z białej bulwy pora w celu przygotowania ciasta można łatwo zrobić, piecząc je w piekarniku lub podsmażając na odrobinie masła. Rozgotowany por to naprawdę smutna rzecz, tak smutna, że śmieci są naprawdę najlepszym miejscem do zjedzenia oślizgłego obrzydzenia. Pory nie są szczególnie tanie, ale po rozgotowaniu po prostu nie ma sposobu, aby przenieść je do krainy jadalnej.
Pory, które zostały odpowiednio ugotowane, aż lekko się zrumienią, być może z garstką czerwonych, białych lub żółtych kuzynów cebuli lub kilkoma pokrojonymi grzybami, są gotowe na swoje prawdziwe przeznaczenie. Może nie ma żadnego szczególnego rymu, ale jest tysiąc powodów, dla których kucharze tworzą kombinacje smakowe, aby zaprezentować to skromne warzywne ciasto. Baza z ubitego jajka, śmietany i sera koziego, feta lub gruyere wylana na gęstą skórkę ciasta tworzy cierpkie danie, jednocześnie łaskocząc odrobiny łososia skórką z limonki, koperkiem i porem i ubierając go w sukienkę z ciasta francuskiego ciasto tworzy rodzaj ciasta cebulowego, które ma moc rzucenia dyktatorów na kolana.
Głęboko satysfakcjonujący i być może skromniejszy placek z porem przełożony z odrobiną gotowanej kiełbasy i posiekanym serem w grubą „skorupę” z puree ziemniaczanego posypanego parmezanem i podawany pod brojlerem, stanowi obfity obiad. Mleko kokosowe zamiast śmietanki, wyciskanie cytryny zamiast kiełbasy, skorupka ciasta zamiast tłuczonych ziemniaków, a placek z porem po raz kolejny przekształcił się, tym razem w indonezyjski posiłek. Włoska Crostada di Porri to prosta, ale absolutnie pyszna mieszanka nasączonych masłem i pokrojonych w cienkie plasterki smażonych porów z odrobiną ricotty i twardym, startym serem cienko ułożonym w skorupce ciasta.