Sos żurawinowy to popularny dodatek serwowany w okresie świątecznym, choć niektórzy serwują go przez cały rok. Znany również jako farsz, dressing żurawinowy zawiera kawałki chleba, żurawinę, warzywa, przyprawy, a czasami orzechy lub mięso. Składniki łączy się w jedno naczynie i piecze, aż chleb zmięknie. Chociaż danie jest nieco kaloryczne, żurawina ma wiele korzyści zdrowotnych, zwłaszcza dla układu sercowo-naczyniowego.
Dwa główne składniki dressingu żurawinowego to żurawina i chleb. Większość przepisów wymaga świeżej żurawiny, która jest dostępna jesienią, lub mrożonej żurawiny, która jest dostępna w torebkach przez cały rok. Niektórzy szefowie kuchni zastępują suszoną żurawinę, która ma nieco słodszy smak. Różne przepisy wymagają różnych rodzajów chleba, takich jak biały, pszenny lub żytni, który jest krojony na kawałki wielkości kęsa.
Do głównych składników dodaje się warzywa i przyprawy, aby nadać potrawie więcej smaku. Najczęstszymi dodatkami warzywnymi są seler i cebula. Zazwyczaj seler i cebula są siekane i smażone na maśle przed dodaniem ich do dressingu. Różne przyprawy to szałwia, tymianek, majeranek, nasiona kopru włoskiego i pietruszka.
Wariacje na temat standardowego przepisu na sos żurawinowy obejmują dodanie mięsa lub orzechów. Na przykład w wielu przepisach do dressingu dodaje się kiełbasę, chociaż można również użyć kiełbasy andouille, bekonu i szynki. Gdy mięso dodaje się do dressingu żurawinowego, należy je ugotować i przygotować osobno. Popularnym dodatkiem są orzechy pekan ze względu na ich słodycz, ale dobre są również migdały i orzechy włoskie.
Po upieczeniu dressing ma miękką i wilgotną konsystencję z chrupiącą warstwą wierzchnią. Większość przepisów zawiera rosół lub wodę z kurczaka lub warzyw. W kilku przepisach zamiast wywaru używa się białego wina do gotowania, aby nadać dressingowi inny smak. Dodanie płynu pomaga wymieszać składniki, a chleb zmięknie i przyklei się do pozostałych składników. Podczas pieczenia płyn zapobiega nadmiernemu wysuszeniu chleba.
Chociaż chleb jest ogólnie bardziej kaloryczny niż inne produkty spożywcze, żurawina ma wiele korzyści zdrowotnych. Są dobrym źródłem witaminy C, błonnika, manganu i witaminy K. Spożywanie żurawiny może również poprawić zdrowie układu pokarmowego. Jagody poprawiają również pracę układu krążenia, a pieczywo zawiera błonnik.
Dodanie mięsa do dania zwiększa ilość kalorii i zawartość tłuszczu, ale mięso jest dobrym źródłem białka. Białko poprawia układ mięśniowy. Używanie orzechów w sosie żurawinowym również zwiększy liczbę kalorii, ale orzechy są również dobrym źródłem zdrowych tłuszczów.