Musztarda żurawinowa to słodka musztarda smakowa, która poprawia smak wielu potraw jako dip, sos lub pasta do smarowania. Wiele firm produkuje musztardę żurawinową, zwłaszcza w okresie ferii zimowych, a jedzenie jest również bardzo łatwe do zrobienia w domu. Wyjątkowy kolor sprawia, że musztarda żurawinowa jest ciekawym dodatkiem do stołu, a pikantny, nieco słodki smak dobrze komponuje się m.in. z drobiem i wieprzowiną.
Najbardziej podstawowa musztarda żurawinowa wykorzystuje ugotowaną i przesianą żurawinę lub koncentrat żurawinowy zmieszany z suchą musztardą, aby uzyskać prosty sos. Zwykle dodaje się słodziki, takie jak miód i cukier, a także przyprawy, takie jak skórka pomarańczowa i goździki. Więcej producentów rzemieślniczych używa pasty musztardowej i mogą również zawierać całe nasiona gorczycy dla tekstury i dodatkowego smaku.
Musztarda jest naturalnie pikantną przyprawą i była jednym z najostrzejszych dodatków do potraw w kuchni zachodniej przed wprowadzeniem chili. Żurawina ma wyraźnie kwaśny, cierpki smak, nawet po dosłodzeniu, co wydobywa złożone smaki w wielu produktach spożywczych. Połączenie tych dwóch składników daje kwaśną, pikantną przyprawę, która wznosi dwa poszczególne składniki na nowy poziom. Często podaje się go jako dodatek do obiadu z indyka, można go również stosować do kanapek, do marynat do grilla oraz w wielu innych miejscach.
Aby przygotować w domu podstawową musztardę żurawinową, gotuj 1 szklankę (około 100 gramów) żurawiny w 1 szklance (około 240 ml) wody przez 10 do 0.5 minut, aż żurawina eksploduje, rozrywając skórki. Przesiej żurawinę, aby usunąć skórki i nasiona, i dodaj 40 szklanki (około XNUMX gramów) mielonej musztardy, w razie potrzeby z nasionami. Pozostaw miksturę do ostygnięcia, a następnie dodaj odrobinę octu jabłkowego, skórkę ze skórki pomarańczowej, odrobinę soli i miodu lub cukru do smaku do słodzenia. W lodówce musztardę żurawinową należy przechowywać przez około rok.
Wariacje na temat tego przepisu są oczywiście dość obszerne. Nieprzesianą żurawinę można wykorzystać, na przykład, do bardziej gruboziarnistej musztardy żurawinowej, która zbliżyłaby się do konsystencji chutney. Nawet bardziej pikantne musztardy, takie jak te wzbogacone chrzanem, mogą być również użyte dla bardziej wyrazistego smaku. Kandyzowana skórka pomarańczy zintensyfikuje słodycz, a goździki lub cynamon mogą sprawić, że musztarda żurawinowa będzie bardziej pikantna. Po skończeniu musztarda żurawinowa może być używana w wielu miejscach, ograniczonych jedynie wyobraźnią kucharza.