Najlepsze wskazówki dotyczące duszenia ud z kurczaka obejmują dokładne zrumienienie ud na patelni kuchennej, zmiękczenie mięsa wystarczającą ilością płynnych składników smakowych i gotowanie kawałków kurczaka wystarczająco długo, aby zagęścić płyn do glazury. Wielu kucharzy odnosi większe sukcesy w duszeniu ud kurczaka zamiast innych kawałków kurczaka. Uda mają wyższą zawartość tłuszczu, co zwykle zapobiega ich wysuszeniu lub stwardnieniu podczas procesu gotowania. Przygotowanie kurczaka do duszenia zazwyczaj polega na opłukaniu i wysuszeniu każdego kawałka przed dodaniem ud do gorącego oleju lub masła na patelni. Większość przepisów nie zawiera instrukcji przyprawiania surowego kurczaka suszonymi przyprawami przed duszeniem, ponieważ ten etap wykonuje się z dodatkiem płynu.
Duszenie ud z kurczaka polega na częściowym zanurzeniu zarumienionych kawałków w płynie i dalszym gotowaniu kurczaka, aż będzie miękki. Niektórzy kucharze lubią używać na tym etapie oleju rzepakowego lub roślinnego, podczas gdy inni wolą zamiast tego używać masła. Przeciętny czas smażenia do zrumienienia ud z kurczaka wynosi od siedmiu do dziesięciu minut, w zależności od wielkości każdego kawałka. Częstym błędem na początku jest przyrumienianie kurczaka przez dłuższy czas, co może prowadzić do wysuszenia gotowego mięsa. Uda z kurczaka są zazwyczaj bardziej gotowane podczas procesu duszenia.
Płyn używany do duszenia ud z kurczaka może być różny, od wody, przez białe wino, po bulion drobiowy, w zależności od indywidualnych preferencji. Niektórzy kucharze używają soków owocowych o smakach takich jak pomarańcza lub żurawina jako słodka opcja do duszenia ud kurczaka. Dodatkową ważną wskazówką jest dodawanie tylko takiej ilości płynu, jaką dyktuje instrukcja przepisu. Dodanie zbyt dużej lub zbyt małej ilości płynu do duszenia wpłynie na teksturę duszonego dania z kurczaka. Ulubione suszone przyprawy powszechnie dodawane do płynu do duszenia to sól morska, kminek lub czarny pieprz.
Instrukcje dotyczące duszenia ud z kurczaka często obejmują najpierw doprowadzenie płynu do umiarkowanego wrzenia przed dodaniem ud z kurczaka, a następnie obniżenie temperatury pieca do średniej. Uda z kurczaka są następnie zwykle smażone w płynie do duszenia przez dodatkowe 40 do 45 minut. Większość doświadczonych kucharzy zaleca sprawdzenie środka każdego udka kurczaka, aby upewnić się, że mięso jest całkowicie ugotowane. Dodanie niewielkiej ilości skrobi kukurydzianej zwykle zagęszcza płyn do duszenia w glazurę, aby dodać więcej smaku do gotowego dania.