Duszenie mięsa to świetny sposób na przekształcenie twardego kawałka mięsa w delikatne kąski do wielu dań. Chociaż ta technika gotowania jest powszechnie stosowana do twardych kawałków mięsa, może być również stosowana do delikatnych kotletów i steków. Duszenie można wykonać w parownicy, wolnowarze lub bezpośrednio na kuchence. Niektórzy ludzie zaczynają od zrumienienia mięsa, a następnie przenoszą je do wolnowaru lub garnka. Dla tych, którzy już znają podstawy duszenia mięsa, oto kilka wskazówek, jak usprawnić proces i doprowadzić do lepszych potraw.
Jedną z kluczowych wskazówek jest upewnienie się, że każdy duszony kawałek mięsa ma prawie taką samą wielkość. Jeśli kawałki różnią się nieco wielkością, to samo zmieni się tekstura produktu końcowego. To samo należy zrobić z warzywami, które będą duszone razem z mięsem. W przeciwnym razie danie może zawierać niedogotowane kawałki warzyw i inne papkowate. Warzywa, które dobrze duszą się z mięsem to buraki, marchew, koper włoski i cebula. Niektóre owoce, takie jak jabłka i ananasy, również dobrze się duszą i mogą nadać potrawie przyjemnej słodyczy.
Podczas duszenia mięsa ważne jest, aby płyn do duszenia nie zmniejszył się zbyt nisko na patelni. Niektórzy lubią pozwolić, aby część płynu wyparowała i używać płynu do duszenia jako sosu. Można to zrobić, ale powinno się to robić dopiero na samym końcu procesu gotowania, gdy mięso jest już prawie całkowicie duszone.
Ważne jest również, aby podczas duszenia mięsa nie używać zbyt dużej ilości płynu. Pozwalając płynowi opaść zbyt nisko na patelni lub w szybkowarze, rezultatem będzie pieczenie mięsa. Jeśli użyjesz zbyt dużej ilości płynu, rezultatem będzie duszenie mięsa, więc aby uzyskać prawidłowe wyniki, ważne jest, aby użyć wystarczającej ilości płynu, aby uzyskać mniej więcej połowę boków mięsa.
Podczas duszenia mięsa uważaj, aby płyn się nie zagotował. Jednym z kluczy do duszenia mięsa jest powolne gotowanie mięsa, które pomaga stworzyć delikatne danie. Jeśli płyn zagotuje się podczas duszenia mięsa, gotowanie może nastąpić zbyt szybko i spowodować twardą potrawę. To całkowicie zneutralizuje jedną z kluczowych pozytywnych korzyści duszenia mięsa, jaką jest tworzenie delikatnych kawałków mięsa.