Strudel wiśniowy to odmiana popularnego, tradycyjnego wypieku z Austrii i krajów sąsiednich. Ogólnie rzecz biorąc, strudel składa się z łuszczącej się skorupki ciasta zawierającej słodkie lub pikantne nadzienia. Ten szczególny rodzaj strudla jest wypełniony słodkimi lub kwaśnymi wiśniami. Pieczenie tradycyjnego strudla wiśniowego może być czasochłonnym procesem, ale domowy kucharz może zminimalizować ilość czasu i wysiłku potrzebnego, wybierając kilka prostych skrótów.
Strudel po raz pierwszy stał się popularny w XVIII wieku, podczas panowania monarchii habsburskiej, w regionie znanym później jako Austro-Węgry. Jednak łuszczące się, warstwowe ciasto „phyllo” używane do strudla powstało w wyniku wpływów mauretańskich lub tureckich w regionie. Tradycyjne nadzienia do strudla obejmują między innymi jabłka, śliwki, twarożek, kapustę kiszoną, kapustę, orzechy i wiśnie. Strudel z wiśniami jest tradycyjnie nazywany „Weichselstrudel”.
Ciasto filo, pisane również jako „filo” lub „fillo”, to cienki, częściowo przezroczysty arkusz ciasta zrobiony z mąki, wody, jajka i masła lub oleju. Piekarz łączy te składniki i rozwałkowuje ciasto, aż osiągnie taką samą przybliżoną grubość jak kawałek papieru. Następnie kroi ciasto na pojedyncze arkusze. W przypadku strudla i wielu innych wypieków, piekarz układa te arkusze ciasta jeden na drugim, rozprowadzając między nimi masło lub olej, aby uzyskać kruche ciasto z wyraźnymi warstwami.
Większość strudla wiśniowego wytwarzana jest z wiśni, ale niektórzy piekarze mogą preferować słodkie wiśnie lub używać ich, gdy nie ma już sezonu na wiśnie. Wiśnie – zwane również cierpkimi wiśniami – są zbyt cierpkie, aby jeść na surowo, ale po ugotowaniu słodzą, zwłaszcza pieczone w słodkim syropie. Czereśnie są zwykle spożywane na świeżo, a nie pieczone, ale niektórzy piekarze mogą nadal preferować dodatkową, naturalną słodycz czereśni do pieczenia. Niezależnie od rodzaju, piekarz usuwa pestki i gotuje wiśnie z cukrem i sokiem, aż powstanie syropowata konfitura. On lub ona nakłada to nadzienie na środek najbardziej wewnętrznej warstwy ciasta, a następnie owija wszystkie arkusze wokół nadzienia i zamyka je razem.
Piekarze w domu mogą uprościć ten proces, używając gotowego ciasta i nadzienia. Wiele sklepów spożywczych i specjalistycznych sklepów spożywczych sprzedaje mrożone arkusze ciasta filo. Alternatywnie, niektórzy piekarze domowi używają mrożonego ciasta francuskiego, które tworzy podobnie kruche ciasto. Nadzienie do ciasta wiśniowego w puszkach, które można znaleźć w alejce do pieczenia w standardowym sklepie spożywczym, działa zamiast domowego nadzienia. Niektóre marki gotowych nadzień wiśniowych są słodsze niż inne, a konsument powinien wybrać markę, która najbardziej przemawia do jego zmysłu smaku.
Po napełnieniu ciasta piekarz smaruje zewnętrzną część strudla wiśniowego jajkiem lub masłem i piecze w nagrzanym piekarniku, aż ciasto stanie się złocistobrązowe. Posmarowanie ciasta ciepłym mlekiem po wyjściu z piekarnika zmiękcza skórkę. Gotowy strudel wiśniowy często posypuje się cukrem pudrem lub podaje ze śmietaną.