Stir-fry z bakłażana to każdy stir-fry, który zawiera bakłażan jako jeden z głównych składników. Bakłażan może zastąpić mięso w naczyniu lub po prostu stanowić dodatkowy smak. Wielu kucharzy lubi dodawać ciężkie przyprawy do smażonego bakłażana, ponieważ warzywo zwykle łatwo wchłania inne smaki. Wegetariańskie wersje smażonego bakłażana często zawierają grzyby i tofu, ponieważ samo warzywo nie zawiera dużo białka. Osoby jedzące mięso zwykle dodają łagodne białko, takie jak kurczak lub krewetki, do smażenia bakłażana, aby mięso nie przytłaczało warzyw i innych smaków.
Jednym z pierwszych kroków w przygotowaniu smażonego bakłażana zwykle jest wybór samego bakłażana. Wielu kucharzy woli pozostać tradycyjnymi i używać do tego dania chińskiego bakłażana. Chiński bakłażan jest zwykle ciemnofioletowy, ale jest długi i chudy, a nie bulwiasty. Jest również zwykle twardszy niż inne odmiany bakłażana, co czyni go dobrym połączeniem do chrupiących warzyw. Bulwiasty fioletowy lub biały bakłażan zwykle szybko mięknie, co czyni go dobrym wyborem w połączeniu z tofu. Bakłażan rodowy, który jest w paski, zwykle ma bardzo bogaty, piżmowy smak, który wielu ludzi lubi z grzybami lub wieprzowiną.
Kupując lub zbierając składniki do smażenia bakłażana, generalnie ważne jest, aby wybrać najświeższe dostępne warzywa. Bakłażan powinien być jędrny, bogaty w kolor, bez miękkich plam i siniaków. Twarde, ale dojrzałe bakłażany zwykle mają dobry smak i nie powinny stać się miękkie i papkowate zaraz po podgrzaniu. Kucharze mogą posiekać je w kostkę, pokroić w drobną kostkę lub pokroić w paski. Po ugotowaniu kostki zwykle pozostają twardsze niż małe pokrojone w kostkę kawałki lub paski, ale konsystencja zależy w dużej mierze od kucharza.
Po wybraniu bakłażana kucharze powinni zwykle zdecydować, co jeszcze chcą zawrzeć w tym przepisie. Można użyć startej marchewki, grzybów shiitake, imbiru, cebuli i czosnku. Szczypiorek, papryka, rzodkiewka, kukurydza, pędy bambusa i kasztany wodne to również opcje, choć nie są tak popularne jak pierwsza grupa warzyw. Zazwyczaj dodatkowe składniki należy posiekać lub posiekać, tak jak bakłażan, aby uzyskać równomierną konsystencję w smażeniu.
Do smażenia bakłażana można użyć sosu sojowego, sosu rybnego lub ostrygowego oraz sosu chili. Kucharz może łączyć wszystkie cztery różne sosy, używać tylko jednego lub łączyć dwa z nich, tworząc danie o wielu różnych smakach. Zazwyczaj sos dodaje się, gdy warzywa i mięso zaczynają brązowieć i mięknąć. Zwykle zapewnia to, że sos nie ugotuje się przed zakończeniem dania. Niektórzy kucharze lubią posypać bakłażana smażonego ze świeżym posiekanym szpinakiem, zieloną cebulką lub natką pietruszki, gdy jest gotowy.