Jedną z najlepszych wskazówek dotyczących grillowania bakłażana jest używanie świeżych produktów wysokiej jakości i poświęcenie czasu na przygotowanie warzyw przed umieszczeniem ich na grillu. W przeciwieństwie do innych metod gotowania, grillowanie bakłażana nie wymaga obierania warzyw, a często najlepszy bakłażan jest po prostu doprawiany. Wiele osób woli smak, jaki daje grill węglowy w tym warzywie, chociaż grill gazowy może być również dobrym rozwiązaniem.
Kluczem do stworzenia fantastycznego grillowanego bakłażana jest rozpoczęcie od najlepszej dostępnej jakości bakłażana. Warzywo powinno być bardzo jędrne i wydawać się cięższe niż wskazuje na to jego wielkość. Skóra powinna być błyszcząca i gładka; bakłażan z pęknięciami lub pęknięciami w skórce nie będzie najlepszy do grillowania. Kiedy bakłażan jest stukany, nie powinien brzmieć pusto. W przypadku dania o mniej gorzkim smaku pomocne może być użycie bakłażana z płytkim, okrągłym guzikiem na dnie; należy unikać bakłażanów z głębokim, długim śladem na dole.
Podczas grillowania bakłażana najlepiej pozostawić skórkę. Pomaga to bakłażanowi zachować swój kształt i zapobiega jego rozpadaniu się na grillu. Solenie i odsączanie bakłażana przed grillowaniem zazwyczaj zmniejsza gorycz towarzyszącą skórze.
Bakłażan najlepiej smakuje grillowany w plastrach na rusztach, a nie zawijany w folię. Pokrojenie produktu na krążki lub płyty umożliwia grillowanie bezpośrednio na ruszcie. Gdy warzywo zostanie pokrojone w pożądany kształt, należy je lekko posolić solą koszerną i pozostawić na durszlaku do odsączenia na godzinę. Spowoduje to odciągnięcie dużej ilości wilgoci z bakłażana, poprawi konsystencję i zapewni, że nadmiar oleju nie wsiąka w produkt podczas grillowania bakłażana.
Po upływie godziny plastry bakłażana należy opłukać zimną wodą i delikatnie wycisnąć i osuszyć, aby usunąć nadmiar płynu. W tym momencie plastry można marynować lub po prostu lekko posmarować olejem i doprawić pieprzem. Bez względu na rodzaj przyprawy użytej przed grillowaniem bakłażana, ważne jest, aby nie marynować warzyw w słonej marynacie ani nie dodawać dodatkowej soli podczas doprawiania; Sól użyta do wyciągnięcia wody w pierwszym kroku sprawi, że bakłażan będzie wystarczająco słony dla większości ludzi.
Bakłażan można grillować na grillu węglowym lub gazowym do miękkości. Zazwyczaj najlepiej nadaje się do tego średnie lub średnio wysokie ciepło. W przeciwieństwie do innych grillowanych warzyw, bakłażan najlepiej jest gotować, dopóki nie jest całkowicie gotowy. Surowy lub niedogotowany bakłażan może być gorzki.