Jibarito to specyficzna kanapka oparta na kuchni latynoamerykańskiej. Jedną z jego głównych cech jest użycie smażonych bananów zamiast kromek chleba. W daniu jest też majonez czosnkowy, coś, co jest powszechnie przypisywane różnym kulturom hiszpańskojęzycznym.
Według popularnych źródeł informacyjnych, pochodzenie Jibarito miało miejsce w Chicago, gdzie rodowity Portorykańczyk dostosował menu swojej restauracji, aby odzwierciedlało jego kulinarne korzenie. Słowo jibarito w języku hiszpańskim oznacza „mały chłopczyk ze wsi” lub „mały yokel”, a jego potoczne użycie wskazuje na specyficzne podłoże kulturowe kanapki. Chociaż niektórzy twierdzą, że ten rodzaj kanapki ma wiele wspólnego z lepiej znaną kanapką kubańską i innymi projektami kanapek z Ameryki Łacińskiej, istnieją również elementy, które są uderzająco wyjątkowe.
Oprócz bananów i majonezu czosnkowego Jibarito zawiera wiele elementów imitujących tradycyjne amerykańskie kanapki. Niektóre z typowych mocowań to pomidor, sałata i cebula. Mięso, które jest używane do kanapek, obejmuje kawałki steków po inne popularne amerykańskie mięsa, takie jak kurczak i szarpana lub grillowana wieprzowina.
Mieszkańcy Chicago przypisują stworzenie kanapki Jibarito Juanowi C. Figueroa, właścicielowi restauracji Borinquen Restaurant, co wskazuje na jej portorykańskie dziedzictwo. Figueroa zaczęła sprzedawać kanapki lokalnie i stała się częścią większej tradycji kulinarnej Chicago, miasta nie pozbawionego historii kulinarnej lub pozbawionego własnych tradycyjnych, unikalnych potraw, które cieszą się popularnością w innych częściach kraju, a także za granicą.
Istnieje wiele różnych sposobów na kanapkę Jibarito. Wychodząc z pierwotnej formy, inni restauratorzy zaczęli kopiować styl oryginału, zastępując niektóre elementy własnymi pomysłami kreatywnymi. Przykładowo, omawiane banany nie muszą być smażone w głębokim tłuszczu, a różne prezentacje mogą mieć wpływ na końcową wartość odżywczą. Możliwe jest również dodanie innych charakterystycznych warzyw, takich jak ostra lub słodka papryka.
Ogólnie rzecz biorąc, krytycy kulinarni cieszyli się z połączenia smaków, które zapewnia Jibarito. Kontrast tekstury bananów i bardziej miękkiej struktury składników wewnętrznych zapewnia wyjątkowe doznania, podobnie jak kontrast między mocnym smakiem majonezu czosnkowego a innymi łagodniejszymi potrawami. Ta bogata kanapka ma szansę stać się w przyszłości regularnie prezentowanym produktem w etnicznych restauracjach, ponieważ coraz więcej osób dowie się o jej powszechnej dostępności.