Najbardziej wyróżniającą się różnicą między kanapką roztopioną a innymi rodzajami kanapek jest to, że roztopiony ser zawiera ser, który został roztopiony podczas grillowania, opiekania lub pieczenia. Istnieje wiele różnych rodzajów topionych, wykorzystujących różne rodzaje pieczywa i nadzienia. Niektóre z najpopularniejszych topionych tortów to topiony tuńczyk, topiony pasztecik i prosta kanapka z grillowanym serem. Grillowane panino to kolejny popularny rodzaj topionej kanapki.
Kanapki z grillowanym serem można przygotować z większością rodzajów pieczywa lub sera. Ten rodzaj topionej kanapki czasami zawiera produkty do smarowania, takie jak musztarda lub majonez. W większości przypadków kanapka jest grillowana na żelaznej patelni wraz z roztopionym masłem lub margaryną. Wariacje na temat podstawowego sera z grilla obejmują opiekanie kanapki w piekarniku lub serwowanie jej z otwartą twarzą, z sałatą i pomidorami jako polewą. Kanapki z grillowanym serem są zwykle uważane za jedną z najpopularniejszych kanapek na świecie.
Patty melt to rodzaj topionej kanapki wykonanej z wstępnie usmażonego kotleta wołowego i sera cheddar lub sera amerykańskiego. Czasami topione paszteciki zawierają smażoną cebulę lub majonez. Ta kanapka jest zwykle gotowana w podobny sposób jak ser z grilla – smażona na maśle lub margarynie. Pasty Patty mogą być wykonane z większości rodzajów pieczywa, ale najczęściej są to grube kawałki białego lub francuskiego pieczywa. Kotlet wołowy zazwyczaj składa się z kawałków mielonej wołowiny, takich jak udziec, karkówka lub polędwica.
Topiony tuńczyk jest zwykle wytwarzany z mieszanki tuńczyka i majonezu w połączeniu z większością każdego rodzaju sera. Te roztopy są zwykle grillowane na maśle lub margarynie lub pieczone w piekarniku z masłem nałożonym na chleb przed pieczeniem. Topiony tuńczyk jest czasami posypany warzywami, takimi jak sałata i pomidor, przed lub po ugotowaniu. Ten rodzaj topionej kanapki jest bardzo wilgotny, dlatego często używa się gęstych chlebów, takich jak bułki typu hoagie. Jeśli używa się cienkich kawałków chleba, kanapka może kapać lub pękać.
Grillowane panino to rodzaj włoskiej topionej kanapki składającej się z grubego chleba, sera i większości rodzajów nadzienia mięsnego. To, co odróżnia panino od wielu innych stopów, to fakt, że ta kanapka jest prawie zawsze grillowana za pomocą jakiejś prasy do kanapek lub grilla do kanapek. Urządzenia te są podobne do gofrownic, ponieważ gotują kanapkę z obu stron jednocześnie. Ten proces jest używany do tworzenia powłoki chleba, która jest znacznie bardziej chrupiąca niż typowa topiona kanapka.