Historia kulinarna, szczególnie związana z kuchnią brytyjską, musi zatrzymać się i zastanowić nad pojawieniem się ciasta Eccles, łuszczącego się ciasta z rodzynkami, które czasami jest również nazywane ciastem z martwej muchy. Początki tego popularnego ciasta sięgają połowy lub końca XVIII wieku, w zależności od tego, w którą wersję historii ciasta Eccles zdecydujesz się wierzyć. Niektórzy sugerują, że ciasto Eccles zostało naprawdę wynalezione w Cheshire, a przepis podobny do tego, który istnieje w książce kucharskiej opublikowanej w 18 roku, napisanej przez Elizabeth Raffald. Inni przypisują Jamesowi Birchowi, miejscowemu sklepikarzowi z Eccles, że jako pierwszy sprzedał ciastka w swoim sklepie na rogu Vicarage Road.
Chociaż istnieją spory dotyczące tego, kto dokładnie wynalazł ciasto Eccles, nie można argumentować, jak popularne stały się te ciasta. Ciastka Birch’s sprzedały się szybko i popyt na te wypieki wzrósł. Birch był zły ze swoim przepisem, odmawiając jego wydania, więc przepisy opublikowane na ciasta musiały zostać wymyślone na nowo przez autorów książek kucharskich. Przepis pani Raffald różni się nieco od współczesnej interpretacji. Zawierała wersję mięsa mielonego otoczoną ciastem.
Wersja Bircha najprawdopodobniej zawierała również brandy, a także rodzynki i jabłka. Ciasta wkrótce stały się popularnym towarem eksportowym, a wiele osób potwierdziło ich zdolność do „zachowania” — nawet importowanych przez ocean amerykańskim osadnikom. Sugeruje to, że większość ciastek Eccles pierwotnie zawierała alkohol, z wnętrzem bardzo podobnym do mięsa mielonego, co pomogłoby zachować ciastka jako eksportowane zarówno do Ameryki, jak i Indii Zachodnich.
Nowoczesne ciasto Eccles to połączenie gotowanej porzeczki lub rodzynek, kandyzowanych owoców lub cytryny, masła, cukru i przypraw, takich jak gałka muszkatołowa. Ciasto kruche, które może się różnić od ciasta francuskiego do bardziej typowego ciasta kruchego, jest rozwałkowane i krojone w kółka. Każde kółko otrzymuje porcję mieszanki owocowej, a następnie jest składane, aby uzyskać kształt przypominający bułkę, którą można zagniatać. Ciasta można następnie posmarować odrobiną płynu do jajek lub posypać cukrem przed upieczeniem w piekarniku.
Znajdziesz również wersje kwadratowe, prostokątne i półksiężycowe. Najbardziej standardowa wersja często ma kilka szerokich nacięć u góry. Pozwala to zobaczyć rodzynki lub „muchy”, które wypełniają wnętrze ciasta.
Rozmiary tortu Eccles są różne. Niektóre przepisy zalecają szerokość około czterech cali (około 10 centymetrów) dla każdego koła. Jest to łatwy do trzymania przysmak, ale jeśli możesz to znieść, pozwól ciastkom ostygnąć przed ich zjedzeniem, ponieważ nadzienie będzie bardzo gorące. Miłośnicy ciast Legion of Eccles nie mogą się doczekać, aż ostygną i twierdzą, że najlepiej je jeść, gdy są jeszcze dość ciepłe.