Warzywa blanszowane to te, które zostały ugotowane lub ugotowane na parze przed zamrożeniem, aby zapobiec rozkładowi warzyw przez enzymy. Blanszowanie zatrzymuje degenerację enzymów warzyw w zamrażarce. Poprawia to smak, kolor, zawartość składników odżywczych i teksturę warzyw po zamrożeniu. Brak blanszowania warzyw przed ich zamrożeniem może spowodować utratę smaku i stwardnienie warzyw.
Kiedy warzywo rozwija się na roślinie, enzymy działają, aby rosła i dojrzewała. Enzymy te działają nawet po zebraniu warzyw. Samo zamrożenie warzyw nie opóźnia tego procesu. Blanszowanie warzyw to jedyna metoda na powstrzymanie dalszego starzenia się warzyw przez te enzymy. Nieblanszowane mrożone warzywa często nie smakują odpowiednio i mogą być twardsze i matowe.
Główne metody blanszowania warzyw to gotowanie, gotowanie na parze lub mikrofalówka. Czas potrzebny do blanszowania warzyw zależy od konkretnego rodzaju warzyw. Istnieje wiele przewodników online, które zawierają listę godzin blanszowania warzyw.
Do blanszowania warzyw potrzebny jest duży czajnik z wodą. Jeden galon (3.78 l) wody należy zużyć na 1 funt (0.45 kg) warzyw. Gdy warzywa się gotują lub gotują na parze, należy przygotować osobny garnek z taką samą ilością wody. Następnie do tej wody należy dodać lód.
Po ugotowaniu lub ugotowaniu warzyw przez wskazany czas należy je zanurzyć w garnku z lodowatą wodą. Warzywa należy pozostawić w lodowatej wodzie na taki sam czas, jak były w upale. Zblanszowane warzywa należy odsączyć lub wyjąć z lodowatej wody, a następnie jak zwykle zapakować i umieścić w zamrażarce.
Warzywa blanszowane są oczyszczane z brudu i mikroorganizmów. Proces zatrzymuje również enzymy, które starzeją warzywa w zamrażarce. Warzywa blanszowane mają żywy kolor i zachowują swoje witaminy i minerały.
Brak blanszowania warzyw przed ich zamrożeniem zazwyczaj powoduje utratę smaku, koloru, witamin i minerałów. Korzyści z blanszowania warzyw sprawiają, że dla wielu osób warto poświęcić czas na ten proces. Brak blanszowania warzyw może zmarnować jedzenie i czas spędzony na uprawie warzyw.
Blanszowanie warzyw to stosunkowo precyzyjna nauka. Nadmierne lub niedostateczne blanszowanie warzyw nie różni się zbytnio od nie robienia tego w ogóle. Nieblanszowanie warzyw powoduje wzrost aktywności enzymów, co powoduje przedwczesne starzenie się warzyw w zamrażarce. Nadmierne blanszowanie warzyw może spowodować utratę smaku, koloru i składników mineralnych. Każdy, kto chce blanszować warzywa, powinien wiedzieć, ile czasu potrzeba na blanszowanie poszczególnych warzyw.