Blanszowanie to proces gotowania, który ma na celu poprawę koloru, smaku i tekstury warzyw. Blanszowane warzywa są szybko gotowane we wrzącej wodzie lub gotowane na parze, zanim zostaną wstrząśnięte zimną kąpielą, która zatrzymuje proces gotowania. Warzywa po blanszowaniu mogą być podawane na surowych półmiskach, mrożone lub wykorzystywane do przygotowywania potraw. Istnieje wiele powodów, dla których kucharz blanszuje warzywa i jest to łatwa do nauczenia umiejętność.
Kiedy żywność musi zostać obrana, blanszowanie znacznie ułatwia ten proces. Pomidory, migdały, fasola fava i inne produkty spożywcze mogą być blanszowane, aby rozluźnić ich skórki. Blanszowanie może również poprawić smak żywności i pomoże zachować jej kolor podczas gotowania. Zblanszowane i obrane produkty spożywcze można wykorzystać od razu lub przechowywać w zamrażarce. W przypadku warzyw i owoców poddanych działaniu pestycydów blanszowanie jest doskonałym sposobem na usunięcie skórki bez przenoszenia środków chemicznych na jadalną część owocu.
Przed zamrożeniem żywności zdecydowanie zaleca się blanszowanie. Blanszowanie zneutralizuje bakterie i enzymy w żywności, które mogą spowodować jej zepsucie. Ponadto blanszowanie zapewni, że żywność pozostanie chrupiąca, aromatyczna i kolorowa w zamrażarce, zamiast pozwolić jej wyschnąć. Zazwyczaj w tym przypadku do blanszowanej wody dodaje się niewielką ilość soli, ponieważ sprzyja to konserwacji.
Do przygotowywania posiłków bardzo przydatne jest blanszowanie. Kucharze, którzy przygotowują smażoną mieszankę lub podobną potrawę, w której wykorzystuje się potrawy o różnym czasie gotowania, mogą je zblanszować, aby pozostały chrupiące i smaczne. Zamieniając blanszowanie w parbroiling, kucharz może również skrócić czas gotowania potrawy. W ruchliwych restauracjach blanszowanie stosuje się podczas tworzenia stanowiska kucharskiego, aby mieć pewność, że atrakcyjnie wyglądające jedzenie będzie gotowe do użycia przez cały wieczór.
Pokarmy blanszowane można również jeść od ręki. Warzywa na półmiskach surowych są często blanszowane, ponieważ blanszowanie sprawia, że są chrupiące i świeże przez cały wieczór. W przypadku takich rzeczy jak brokuły i marchewki, które można jeść zarówno na surowo, jak i po ugotowaniu, blanszowanie usuwa surową krawędź żywności, pozostawiając ją chrupiącą.
Aby zblanszować jedzenie, wystarczy garnek z wrzącą wodą, kąpiel lodowa i łyżka cedzakowa lub wyjmowana tacka do gotowania na parze. Warzywa, które blanszujesz, zanurz w wodzie, aż będą ledwo ugotowane, a następnie wrzuć je szybko do kąpieli lodowej lub polej zimną wodą. Odcedź warzywa i użyj według uznania.