Najlepszym sposobem na wybór francuskiego przystawki jest kontekst z resztą posiłku, ponieważ przystawka powinna szczególnie uzupełniać danie główne. Przystawka serwowana jest po zupie, przystawkach i daniu rybnym oraz przed pieczeniem lub pierwszym daniem. Jeśli pierwsze danie jest pieczone lub obfite, francuskie danie powinno być lekkie. Gdy następujące danie jest lżejsze, danie może być obfitsze. Mądry gospodarz powinien również wziąć pod uwagę specjalne gusta i potrzeby żywieniowe gości obiadowych i zadbać o wszelkie szczególne obawy przy wyborze francuskiego przystawki.
Ponieważ danie główne jest centralnym punktem francuskiego posiłku, wszystkie inne dania powinny uzupełniać danie główne pod względem tekstury, składników i wyglądu. Na przykład, jeśli pieczeń jest daniem głównym, to poprzedzające ją francuskie przystawka prawdopodobnie nie powinna być bekonem i gruyere zawierającym quiche Lorraine, które jest dość bogate. Podobnie, dobrym pomysłem jest rozważenie poprzednich kursów przy wyborze francuskiego przystawki. Jeśli przystawka będzie poprzedzona daniem rybnym, prawdopodobnie nie należy podawać naleśnika z wędzonego łososia i koperku.
Niektóre z najpopularniejszych francuskich przystawek to quiche, suflety i naleśniki. Często podaje się również tarty, zapiekanki i gnocchi. Chociaż przygotowanie tych potraw może wydawać się skomplikowane, przygotowanie niektórych z nich wymaga minimum czasu. Czasami nadzienia z quiche, tart i naleśników można przygotować dzień lub dwa wcześniej i zakończyć tuż przed podaniem posiłku. Może to być brane pod uwagę przy wyborze francuskiego przystawki do podania, zwłaszcza jeśli inne dania wymagają mniej lub więcej przygotowań.
Gospodarz francuskiego posiłku powinien być wrażliwy na rosnącą częstość występowania alergii pokarmowych i innych schorzeń, które mogą ograniczać składniki, które można wykorzystać w posiłku. Dobry gospodarz wcześniej dowie się, czy są jakieś obawy, aby uniknąć zakłopotania ze strony gospodarza lub gości. Zapobiegnie to również głodowaniu gości przy stole z powodu braku czegokolwiek nadającego się do jedzenia.
Zamawiając francuskie danie główne w restauracji, warto pamiętać o tych wskazówkach. W razie wątpliwości kelner lub szef kuchni może być cennym źródłem pomocy w podjęciu decyzji. Serwer może również pomóc zasugerować dobre połączenie wina i będzie wiedział, które danie jest najświeższe.
Ważne jest, aby pamiętać, że znaczenie przystawki jest inne we Francji i Anglii niż w USA. Danie poprzedzające danie główne w Europie to danie główne, podczas gdy w USA danie główne odnosi się do dania głównego, które następuje po przystawce, zupie i sałatce.