Gicz cielęca pochodzi tuż pod kolanem cielęcia i jest przygotowywana na wiele sposobów. Chociaż cielęcina jest ogólnie najdelikatniejszą formą wołowiny, golonka ma reputację twardszej niż inne kawałki cielęciny. Przygotowywanie kawałków takich jak golonka za pomocą długich, powolnych i wilgotnych metod powoduje zmiękczenie mięsa i daje szeroką gamę popularnych dań. Ze względu na jej wytrzymałość, większość szefów kuchni zaleca unikanie przygotowywania kawałków cielęciny metodami, które wymagają suchego ciepła, takich jak grillowanie, grillowanie lub smażenie.
Duszenie to jeden z najłatwiejszych sposobów przyrządzania cielęciny, ponieważ pozwala gotować mięso w niskich temperaturach przez kilka godzin w wytrawnej kąpieli w płynie. Ten rodzaj niskiego i powolnego gotowania pozwala zawartości tłuszczu wraz z twardą tkanką łączną, taką jak kolagen i elastyna, wtopić się w mięso, co powoduje zwiększoną kruchość. Osso buco, tradycyjne włoskie danie z mniej delikatnymi kawałkami cielęciny, winem, pomidorami i warzywami, to popularny przepis na duszenie gicz cielęcej. Proces zaczyna się od zrumienienia mięsa w holenderskim piekarniku, dodania każdego dodatkowego składnika i duszenia na kuchence, aż będzie gotowe. Istnieje wiele odmian osso buco, z których każda wymaga gotowania na wolnym ogniu przez co najmniej dwie lub trzy godziny, aby osiągnąć pożądany poziom miękkości.
Innym skutecznym sposobem przygotowania gicz cielęcej jest prosty proces duszenia, który również korzysta z długiego, powolnego gotowania. Używając wolnowaru lub dużego holenderskiego piekarnika, wstępnie przyrumienioną cielęcinę dusi się powoli w bulionie mięsnym przez większą część dnia, aż będzie miękka. Ta metoda jest elastycznym sposobem przyrządzania cielęciny, ponieważ do garnka może trafić dowolna ilość składników wraz z mięsem. Gulasz cielęcy z warzywami korzeniowymi jest popularnym daniem, podobnie jak prosta, wolno gotowana pieczeń w garnku z sosem zagęszczonym zasmażką. Posypanie mąką i zarumienienie mięsa przed duszeniem utrwali smak i zapobiegnie wyciekaniu soku.
Ogólnie rzecz biorąc, każda metoda przygotowywania na mokro, która pozwala na powolne gotowanie gicz cielęcej w niskich temperaturach, przyniesie dobre rezultaty. Oprócz duszenia i duszenia gicz można również marynować i gotować we własnym płynie w piekarniku. Włożenie cielęciny, ziół i wody do żaroodpornej plastikowej torebki i pieczenie przez dwie lub więcej godzin daje delikatną pieczeń cielęciny z sosem. Ewentualnie zastąp wodę czerwonym winem lub bulionem mięsnym i dodaj warzywa do torebki, aby zrobić kompletny posiłek z gicz cielęcej.